Brasilialainen resepti
Perinteinen kotitekoinen Buchada de carneiro (Buchada de carneiro)
Opi valmistamaan aito brasilialainen buchada de carneiro. Tämä perinteinen, täyteläinen lammasruoka on todellinen makuelämys erityisiin tilaisuuksiin.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 lampaan vatsalaukku
1 nippu tuoreita yrttejä (cheiro verde) hienonnettuna
3 sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 paprika hienonnettuna
5 tomaattia hienonnettuna
1 rkl sokeria
Mustapippuria maun mukaan
Raastettua muskottipähkinää maun mukaan
6 laakerinlehteä
Colorau-maustetta maun mukaan
6 sitruunaa
1 annos cachaçaa
Ruokasoodaa puhdistukseen maun mukaan
Kasviöljyä (soija tai maissi) kuullottamiseen
Suolaa maun mukaan
2 jääpalaa
1 nippu tuoreita yrttejä (cheiro verde) hienonnettuna
3 sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 paprika hienonnettuna
5 tomaattia hienonnettuna
1 rkl sokeria
Mustapippuria maun mukaan
Raastettua muskottipähkinää maun mukaan
6 laakerinlehteä
Colorau-maustetta maun mukaan
6 sitruunaa
1 annos cachaçaa
Ruokasoodaa puhdistukseen maun mukaan
Kasviöljyä (soija tai maissi) kuullottamiseen
Suolaa maun mukaan
2 jääpalaa
Mistä löytää ainesosia
Lampaiden sisäelimiä ja vatsalaukkua kannattaa kysyä paikallisilta lihakauppiailta tai erikoistuneilta lihamyymälöiltä, sillä niitä ei aina löydy tavallisten supermarkettien valikoimista. Cachaçaa ja colorauta (anattosiemenjauhe) voi etsiä etnisten ruokien kaupoista. Korvikkeet: Jos aitoa colorauta ei löydy, paprikajauhe toimii väriaineena, ja cachaçan puuttuessa rommi voi toimia korvikkeena juomasekoituksessa.
Valmistusmenetelmä
- Purista lasiin yhden sitruunan mehu, lisää sokeri ja murskaa nuijalla.
- Lisää joukkoon cachaça ja jääpalat. Ravista hyvin.
- Aseta tämä seos sivuun valmistuksen ajaksi.
- Aloita lampaan vatsalaukun puhdistus käyttämällä vettä, suolaa ja sitruunamehua. Pese huolellisesti epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Keitä vatsalaukkua vedessä, suolassa ja laakerinlehdissä painekattilassa, kunnes se on pehmeää.
- Sillä välin kun vatsalaukku kiehuu, pilko suolet pieniksi palasiksi.
- Keitä pilkottuja suolia toisessa kattilassa vedessä ja suolassa, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuumenna kasviöljy erillisessä pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
- Lisää colorau, pilkotut tomaatit, paprika ja mahdolliset muut sisäelimet. Mausta mustapippurilla.
- Keitä täyteseosta, kunnes siitä muodostuu paksu liemi.
- Ota kypsennetty vatsalaukku kattilasta ja leikkaa se pieniksi palasiksi.
- Sekoita kypsennetyt vatsalaukun palat ja suolet täyteseokseen. Lisää hienonnettu cheiro verde ja muskottipähkinä.
- Täytä puhdistettu ja esikypsennetty vatsalaukku valmistetulla täytteellä.
- Kypsennä täytettyä vatsalaukkua miedolla lämmöllä, kunnes kaikki maut ovat sulautuneet yhteen.
- Tarjoile buchada kuumana. Lisukkeeksi sopii sivuun asetettu liemi sekä haluttaessa caipirinha tai kylmä olut.
Havainnot
Buchada de carneiro on koillisen Brasilian keittiön perinneruoka, joka tunnetaan voimakkaasta maustaan ja omaperäisestä valmistustavastaan. Ruokalaji koostuu lampaan sisäelimistä (vatsalaukku, suolet ja muut sisäelimet), joista valmistetaan täyte lampaan vatsalaukun sisään. Vaikka ruokalajin valmistus vaatii huolellisuutta ja kärsivällisyyttä, lopputulos on palkitseva ja se on arvostettu osa juhla-aterioita ja perhetapaamisia.
Tämä kattava opas neuvoo vaihe vaiheelta, kuinka valmistat autenttisen buchada de carneiron säilyttäen sen perinteiset maut ja koostumuksen.
Tämä kattava opas neuvoo vaihe vaiheelta, kuinka valmistat autenttisen buchada de carneiron säilyttäen sen perinteiset maut ja koostumuksen.
Arviot ja kommentit