Brasilialainen resepti
Kotitekoinen Escondidinho: Helppo ja maukas resepti (Escondidinho de carne : receita e)
Tämä klassinen brasilialainen lohturuoka yhdistää samettisen pehmeän maniokkipyreen ja mehevän jauhelihatäytteen, viimeisteltynä kullanruskeaksi paistetulla juustokuorella.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg maniokkia
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
300 ml kookosmaitoa
4 rkl hienoksi raastettua parmesaania
Suolaa maun mukaan
Valkopippuria myllystä maun mukaan
1/2 dl oliiviöljyä
1 kg naudanlihaa (mieluiten paistia) veitsellä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1/2 sipulia hienonnettuna
2 tl annatto-jauhetta (colorau)
2 rkl hienonnettua vihreää paprikaa
1 1/2 dl hienonnettua tomaattia
2 rkl hienonnettuja oliiveja
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa ja kevätsipulia
1 lihaliemikuutio
Hienonnettua chiliä maun mukaan
Vettä tarpeen mukaan
200 g mozzarellaviipaleita
100 g karkeasti raastettua parmesaania
150 g kermaista tuorejuustoa (requeijão)
Karkeasti raastettua parmesaania päälle ripoteltavaksi
Hienonnettua tuoretta persiljaa ja kevätsipulia viimeistelyyn
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
300 ml kookosmaitoa
4 rkl hienoksi raastettua parmesaania
Suolaa maun mukaan
Valkopippuria myllystä maun mukaan
1/2 dl oliiviöljyä
1 kg naudanlihaa (mieluiten paistia) veitsellä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1/2 sipulia hienonnettuna
2 tl annatto-jauhetta (colorau)
2 rkl hienonnettua vihreää paprikaa
1 1/2 dl hienonnettua tomaattia
2 rkl hienonnettuja oliiveja
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa ja kevätsipulia
1 lihaliemikuutio
Hienonnettua chiliä maun mukaan
Vettä tarpeen mukaan
200 g mozzarellaviipaleita
100 g karkeasti raastettua parmesaania
150 g kermaista tuorejuustoa (requeijão)
Karkeasti raastettua parmesaania päälle ripoteltavaksi
Hienonnettua tuoretta persiljaa ja kevätsipulia viimeistelyyn
Mistä löytää ainesosia
Löydät maniokin ja brasilialaiset erikoisuudet, kuten 'requeijão' ja 'colorau', etnisistä ruokakaupoista tai suurten markettien etno-hyllyiltä. Laadukasta naudanlihaa, tuoreita yrttejä, juustoja ja kookosmaitoa löytyy tavallisten päivittäistavarakauppojen hedelmä- ja vihannesosastolta sekä lihapalvelutiskiltä. Jos et löydä 'requeijão'-juustoa, tuorejuusto toimii hyvänä korvikkeena.
Valmistusmenetelmä
- Keitä maniokkia, kunnes se on täysin pehmeää.
- Valuta maniokki ja soseuta se heti lämpimänä.
- Sulata voi kattilassa ja kuullota soseutettua maniokkia kevyesti.
- Siirrä maniokki tehosekoittimeen.
- Lisää kuohukerma ja kookosmaito tehosekoittimeen.
- Soseuta, kunnes seos on tasaista ja sileää.
- Sekoita hienoksi raastettu parmesaani pyreen joukkoon.
- Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
- Jätä maniokkipyree sivuun odottamaan.
- Kuumenna oliiviöljy toisessa kattilassa.
- Lisää hienonnettu liha ja ruskista se kauttaaltaan.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli, kuullota muutama minuutti.
- Lisää annatto, paprika, tomaatti, oliivit, yrtit, lihaliemikuutio ja chili.
- Paista täytteen aineksia hetki.
- Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
- Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta täyte pysyy kosteana ja liha kypsyy.
- Levitä puolet maniokkipyreestä uunivuoan pohjalle.
- Levitä lihatäyte tasaisesti pyreen päälle.
- Asettele mozzarellaviipaleet lihan päälle.
- Levitä päälle kermainen tuorejuusto.
- Peitä lopulla maniokkipyreellä.
- Ripottele pinnalle karkeasti raastettu parmesaani.
- Viimeistele tuoreilla yrteillä.
- Paista 180°C uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Havainnot
Escondidinho on brasilialaisen kotiruuan kulmakivi, joka on erinomainen valinta niin arkiselle perheaterialle kuin juhlavammallekin illalliselle. Annoksen sydän on pehmeä maniokkipyree, joka muodostaa täydellisen vastakohdan mausteiselle lihakastikkeelle. Pinnalle sulava juustokerros antaa annokselle sen tunnusomaisen, herkullisen loppusilauksen.
Tämä perinteinen ohje on suunniteltu tuomaan esiin aitoja makuja, ja selkeät vaiheittaiset ohjeet tekevät valmistuksesta vaivatonta myös vähemmän kokeneille kotikokeille. Pyree valmistetaan keitetystä maniokista, johon lisätään täyteläistä kuohukermaa ja kookosmaitoa, mikä takaa silkkisen rakenteen. Lihastaiteen maku syvenee huolellisesti valituilla mausteilla, ja uunivuoassa tapahtuva kerroksittainen kokoaminen varmistaa, että jokainen puraisu on täynnä makua.
Tämä perinteinen ohje on suunniteltu tuomaan esiin aitoja makuja, ja selkeät vaiheittaiset ohjeet tekevät valmistuksesta vaivatonta myös vähemmän kokeneille kotikokeille. Pyree valmistetaan keitetystä maniokista, johon lisätään täyteläistä kuohukermaa ja kookosmaitoa, mikä takaa silkkisen rakenteen. Lihastaiteen maku syvenee huolellisesti valituilla mausteilla, ja uunivuoassa tapahtuva kerroksittainen kokoaminen varmistaa, että jokainen puraisu on täynnä makua.
Arviot ja kommentit