دستور پخت برزیلی
پولنتا سوخاری برزیلی (Polentinha Frita)
پولنتا سوخاری یک میان‌وعده سنتی و محبوب برزیلی است که بیرون آن ترد و داخل آن کاملاً نرم است. طرز تهیه‌ای ساده برای یک عصرانه خوشمزه و متفاوت.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
دستمال آشپزخانه برای گرفتن روغن اضافی
۱ لیتر روغن مایع سرخکردنی
۱ پیمانه آرد ذرت مخصوص (Milharina یا آرد ذرت دانه ریز)
نمک به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
۵ پیمانه آب
۱ لیتر روغن مایع سرخکردنی
۱ پیمانه آرد ذرت مخصوص (Milharina یا آرد ذرت دانه ریز)
نمک به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
۵ پیمانه آب
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این غذا، آرد ذرت دانه ریز (Milharina) را می‌توانید از فروشگاه‌های محصولات غذایی بین‌المللی، فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ بخش محصولات لاتین یا بخش آرد و غلات فروشگاه‌های ارگانیک تهیه کنید. اگر آرد ذرت برزیلی در دسترس نبود، از آرد ذرت دانه ریز استفاده کنید که بافت مشابهی می‌دهد. برای روغن سرخکردنی از روغن‌های با نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید که در تمامی سوپرمارکت‌های محلی موجود است.
روش تهیه
- آب را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید
- وقتی آب جوش آمد، آرد ذرت را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود
- نمک و فلفل سیاه را به اندازه دلخواه اضافه کنید
- حدود ۱۵ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب غلیظ شده و به راحتی از کف قابلمه جدا شود
- حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید پولنتا چند دقیقه در قابلمه بماند تا کمی خنک شود
- یک ظرف مستطیل شکل یا قالب مخصوص را با کمی روغن یا روغن زیتون چرب کنید
- پولنتای ولرم را داخل ظرف بریزید، با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و بگذارید کاملاً سرد شود
- بعد از خنک شدن، روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت یا از شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود
- روغن را در یک قابلمه گود ریخته و گرم کنید تا به دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد
- پولنتا را از یخچال بیرون بیاورید، یک تخته آشپزخانه روی ظرف بگذارید و آن را برگردانید تا از قالب جدا شود
- پولنتا را به صورت انگشتی (مدل سیب‌زمینی سرخ‌کرده) یا مربع‌های هم‌اندازه برش بزنید
- تکه‌های پولنتا را در روغن داغ و در دسته‌های کوچک سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (حدود ۱۰ دقیقه)
- با کفگیر تکه‌ها را خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود
- این میان‌وعده را به صورت داغ در کنار سایر غذاها یا به عنوان فینگرفود سرو کنید
نکات
پولنتا سوخاری یک غذای کلاسیک در برزیل است که با بافت ترد و طعم فوق‌العاده‌اش، انتخاب اول برای پیش‌غذا یا کنار بشقاب اصلی است. این دستور پخت بر پایه ترکیب آرد ذرت با آب است که پس از پختن و گرفتن حالت سفت، برش خورده و در روغن داغ سرخ می‌شود تا به آن رنگ طلایی و بافت ترد و جذاب برسد. یک خوراک خانگی بسیار لذیذ که با مواد اولیه ساده در دسترس، سریع آماده می‌شود.
امتیازات و نظرات