دستور پخت برزیلی
پامونیا (Pamonha) نمکی با فیلینگ مرغ و بیکن (Pamonha salgada e saborosa com recheio de frango e bacon)
پامونیا یکی از خوراک‌های اصیل و سنتی برزیل است؛ ترکیبی خوش‌طعم از ذرت تازه، مرغ ریش‌ریش‌شده و بیکن که بافتی کرمی و طعمی دلچسب دارد.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۳ عدد پیاز متوسط، خرد شده
نمک، فلفل سیاه و زیره سبز به مقدار دلخواه
۱۰ عدد بلال ذرت (نه خیلی نرسیده)، با دانههای رسیده و آبدار
۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون برای تفت دادن
برگهای ذرت که از قبل در آب جوش نرم شده باشند (برای بستهبندی)
۱۰ ورقه بیکن، خرد شده به قطعات کوچک
۲ عدد گوجهفرنگی بزرگ، خرد شده
۱ پیمانه شیر نارگیل برای طعم و کرمی کردن بافت
۲ عدد سینه مرغ با استخوان، پخته و ریشریش شده
نمک، فلفل سیاه و زیره سبز به مقدار دلخواه
۱۰ عدد بلال ذرت (نه خیلی نرسیده)، با دانههای رسیده و آبدار
۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون برای تفت دادن
برگهای ذرت که از قبل در آب جوش نرم شده باشند (برای بستهبندی)
۱۰ ورقه بیکن، خرد شده به قطعات کوچک
۲ عدد گوجهفرنگی بزرگ، خرد شده
۱ پیمانه شیر نارگیل برای طعم و کرمی کردن بافت
۲ عدد سینه مرغ با استخوان، پخته و ریشریش شده
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این مواد به بخش تره‌بار فروشگاه‌های بزرگ یا بازارچه‌های محلی مراجعه کنید. شیر نارگیل در بخش کالاهای وارداتی یا قنادی‌ها موجود است. اگر به برگ ذرت تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از کاغذهای نسوز مخصوص پخت‌وپز به عنوان جایگزین استفاده کنید.
روش تهیه
- با استفاده از یک چاقوی تیز، دانههای ذرت را از چوب بلال جدا کرده و الیاف اضافی آن را بگیرید
- دانههای ذرت را به همراه شیر نارگیل در مخلوط‌کن بریزید تا ترکیبی یکدست و کرمی حاصل شود
- مایه را از یک صافی ریز عبور دهید تا پوسته‌های اضافی ذرت کاملاً جدا شود
- به مایه ذرت، نمک، فلفل سیاه و زیره اضافه کرده و مزه‌دار کنید
- مایه را کنار بگذارید تا برای مرحله بعد آماده باشد
- بیکن‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کرده و کنار بگذارید
- سینه مرغ را به همراه پیاز، نمک و آب بپزید تا کاملاً نرم شود
- استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت مرغ را ریشریش کنید
- مرغ ریشریش شده را با بیکن، روغن زیتون و گوجهفرنگی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند
- فیلینگ آماده شده را به مایه ذرت اضافه کرده و به آرامی هم بزنید
- برگهای ذرت را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا انعطاف‌پذیر و نرم شوند
- مقداری از مایه را داخل هر برگ ذرت ریخته و به شکل بقچه جمع کنید
- دهانه بقچه‌ها را با یک تکه از خود برگ ذرت یا نخ مخصوص آشپزی محکم ببندید
- پامونیاها را به مدت حدود ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا بپزند
- پامونیاها را از آب خارج کرده، اجازه دهید آب اضافی‌شان گرفته شود و سپس سرو کنید
نکات
پامونیا یک غذای سنتی و محبوب در برزیل است که با ذرت تازه تهیه شده و با مواد مختلفی مانند مرغ و بیکن پر می‌شود. این خوراک به دلیل بافت لطیف و طعم غنی‌اش در میان وعده‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی بسیار پرطرفدار است. فرآیند تهیه آن شامل خرد کردن ذرت، آماده‌سازی فیلینگ و بستهبندی در پوست ذرت است که پس از جوشاندن، نتیجه‌ای بسیار لذیذ و منحصربه‌فرد به دست می‌دهد. این دستورالعمل، روشی ساده برای تجربه طعم اصیل این غذای برزیلی در خانه است.
امتیازات و نظرات