دستور پخت برزیلی
ریزوتوی سبز در زودپز (Risoto verde na panela de pressão)
طرز تهیه یک ریزوتوی سبز خامه‌ای و خوش‌طعم با اسفناج و کدو سبز در زودپز. دستورپختی سریع و کاربردی برای وعده‌های روزانه.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ دسته اسفناج
۱ لیتر آب
۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین
۲ پیمانه برنج مخصوص ریزوتو
۱ عدد پیاز
۱ حبه سیر
۱ ساقه کرفس (با برگها)
۱ عدد کدو سبز
۱ عدد برگ بو
۲ عدد میخک
۱/۲ پیمانه شراب سفید
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری کره
۱/۳ پیمانه پنیر گورگونزولا خرد شده
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
۱ پیمانه آب جوش
۱/۳ پیمانه گردوی تست شده
۲ قاشق غذاخوری کشمش سبز
رنده پوست ۱ عدد لیمو
پنیر گورگونزولا به مقدار دلخواه برای سرو
شوید تازه به مقدار دلخواه برای سرو
۱ لیتر آب
۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین
۲ پیمانه برنج مخصوص ریزوتو
۱ عدد پیاز
۱ حبه سیر
۱ ساقه کرفس (با برگها)
۱ عدد کدو سبز
۱ عدد برگ بو
۲ عدد میخک
۱/۲ پیمانه شراب سفید
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری کره
۱/۳ پیمانه پنیر گورگونزولا خرد شده
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
۱ پیمانه آب جوش
۱/۳ پیمانه گردوی تست شده
۲ قاشق غذاخوری کشمش سبز
رنده پوست ۱ عدد لیمو
پنیر گورگونزولا به مقدار دلخواه برای سرو
شوید تازه به مقدار دلخواه برای سرو
کجا پیدا کنیم
مواد اولیه را می‌توانید از سوپرمارکت‌های محلی یا بازارهای تره‌بار تهیه کنید. پنیر گورگونزولا را می‌توان از فروشگاه‌های لبنیات خاص یا فروشگاه‌های مواد غذایی وارداتی تهیه کرد. به عنوان جایگزین برای پنیر گورگونزولا، می‌توان از پنیر بلو چیز یا در صورت تمایل به طعم ملایم‌تر، از پنیر پارمزان با کیفیت بالا استفاده کرد.
روش تهیه
- برگ‌های اسفناج را از ساقه‌ها جدا کرده و به خوبی بشویید.
- در مخلوط‌کن، نیمی از برگ‌های اسفناج را با ۱ لیتر آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- بقیه برگ‌های اسفناج را کنار بگذارید.
- پیاز را ریز خرد کنید. در نیمی از پیاز، برگ بو را با میخک‌ها فرو کنید.
- حبه سیر را ریز خرد کنید.
- کدو سبز و کرفس را شسته و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- کرفس خرد شده را کنار بگذارید و یکی از برگ‌های آن را جدا نگه دارید.
- یک زودپز را (بدون در) روی حرارت متوسط قرار دهید.
- قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، کدو سبز خرد شده را بریزید، کمی نمک بزنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
- کدو سبز را به ظرفی منتقل کرده و کنار بگذارید.
- در همان زودپز، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، نمک بزنید و ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
- کرفس خرد شده را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- سیر خرد شده را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- برنج را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا دانه‌های برنج کاملاً به روغن آغشته شوند.
- شراب سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً جذب شود.
- مخلوط آب و اسفناج، پیازی که میخک در آن فرو شده، و برگ‌های کرفس کنار گذاشته شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- جوش شیرین، ۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه کنید.
- در زودپز را ببندید و حرارت را زیاد کنید.
- به محض اینکه بخار از سوپاپ خارج شد، حرارت را متوسط کرده و ۳ دقیقه زمان بگیرید.
- در همین حین، یک کتری آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا ۱ پیمانه آب جوش بیاید.
- حرارت را خاموش کنید و با احتیاط زودپز را زیر شیر آب سرد بگیرید تا بخار آن کاملاً خارج شود.
- در زودپز را باز کرده و برگ کرفس و پیاز میخک‌دار را خارج کرده و دور بریزید.
- زودپز را به حرارت کم برگردانید، برگ‌های اسفناج کنار گذاشته شده و کدو سبز تفت داده شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید؛ در صورت نیاز، آب جوش را کم‌کم اضافه کنید تا ریزوتو حالت خامه‌ای خود را حفظ کند.
- حرارت را خاموش کنید، کره و پنیر گورگونزولای خرد شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً خامه‌ای شود.
- غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
- با خرد کردن گردوی تست شده، کشمش سبز و رنده پوست لیمو روی تخته کار، چاشنی ترد آجیل را آماده کنید.
- ریزوتو را بلافاصله سرو کنید و با شوید تازه، مقدار بیشتری پنیر گورگونزولا و چاشنی آجیل تزیین کنید.
نکات
ریزوتوی سبز در زودپز، نسخه‌ای سریع و کاربردی از کلاسیک ایتالیایی است که با سبک آشپزی برزیلی سازگار شده است. این دستورپخت با استفاده از اسفناج و کدو سبز، رنگ و طعم خاصی به غذا می‌بخشد و نتیجه، غذایی خامه‌ای و سبک است. آماده‌سازی ریزوتو در زودپز باعث صرفه‌جویی در زمان و انرژی می‌شود و برای کسانی که به دنبال یک وعده غذایی لذیذ و آرامش‌بخش بدون پیچیدگی هستند، ایده‌آل است. لمس نهایی پنیر گورگونزولا و گردو، سطح این غذا را ارتقا داده و آن را برای یک ناهار خاص یا شامی سریع عالی می‌کند.
امتیازات و نظرات