دستور پخت برزیلی
خوراک لوبیای چشمبلبلی خانگی (Receita de feijão de corda)
طرز تهیهٔ لوبیای چشمبلبلی خانگی را با طعمی غنی و همراه با دنبه و سوسیس یاد بگیرید؛ گزینه‌ای سیرکننده و مناسب کنار غذاهای روزمره.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ کیلوگرم لوبیای چشمبلبلی (نوع بنفش)
۱/۲ کیلوگرم دنبه یا چربی تازهٔ گوشت
۱/۲ کیلوگرم سوسیس کالابریایی دودی
۱ عدد پیاز بزرگ
۱ دسته سبزی معطر
۱ دسته گشنیز
۱/۲ کیلوگرم آرد کاساوا (دانهدرشت)
چاشنی باهیا کامل، بدون فلفل، به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
۱/۲ کیلوگرم دنبه یا چربی تازهٔ گوشت
۱/۲ کیلوگرم سوسیس کالابریایی دودی
۱ عدد پیاز بزرگ
۱ دسته سبزی معطر
۱ دسته گشنیز
۱/۲ کیلوگرم آرد کاساوا (دانهدرشت)
چاشنی باهیا کامل، بدون فلفل، به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این مواد، به بخش حبوبات، گوشت تازه و سوسیس، سبزی‌های تازه و آردها در سوپرمارکت‌ها، بازارهای محلی و قصابی‌ها سر بزنید. اگر به چاشنی آماده با مضمون «tempero baiano» دسترسی ندارید، از مخلوط ادویه مشابهِ بدون فلفل به‌عنوان جایگزین استفاده کنید، اما مادهٔ اصلی را همان نگه دارید.
روش تهیه
- لوبیای چشمبلبلی را در زودپز حدود ۹ دقیقه پس از بالا آمدن فشار، یا تا زمانی که نرم شود، بپزید
- در حالی که لوبیا می‌پزد، دنبهٔ تازه را به مکعب‌های کوچک خرد کنید
- پیاز، سبزی معطر و گشنیز را خرد کنید
- سوسیس کالابریایی را به حلقه‌ها یا مکعب‌ها برش بزنید
- در یک قابلمهٔ جداگانه، دنبه را سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید
- در همان قابلمه‌ای که دنبه را سرخ کردید، سوسیس کالابریایی را سرخ کنید و کنار بگذارید
- در یک قابلمهٔ بزرگ، کمی از روغنِ جداشده از سرخ‌کردن دنبه را اضافه کنید
- پیاز خردشده را تفت دهید تا شفاف شود
- سبزی معطر و گشنیز خردشده را اضافه کنید و یک دقیقهٔ دیگر تفت دهید
- چاشنی باهیا، نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
- لوبیای پخته را آبکش کنید و به قابلمهٔ حاوی مواد تفت‌داده‌شده اضافه کنید
- به‌آرامی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به خورد لوبیا برود
- دنبهٔ سرخ‌شده و سوسیس کالابریایی سرخ‌شده را به قابلمهٔ لوبیا اضافه کنید
- به‌تدریج آرد کاساوا را اضافه کنید و همیشه هم بزنید تا بافتی سفت و یکدست به دست آید
- بچشید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید
- لوبیای چشمبلبلی را داغِ داغ سرو کنید
نکات
لوبیای چشمبلبلی، که با نام‌های لوبیای فرادینهو یا لوبیای کائوپی هم شناخته می‌شود، ماده‌ای بسیار پرکاربرد و محبوب در آشپزی برزیلی است، به‌ویژه در شمال‌شرق. این دستور، لوبیای چشمبلبلی را به‌صورت خانگی و خوش‌طعم آماده می‌کند و آن را با دنبه، سوسیس کالابریایی و آرد کاساوا ترکیب می‌کند تا غذایی سیرکننده و معطر به دست آید. این یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال یک وعدهٔ کامل و آرامش‌بخش هستند، مناسب برای مصرف روزمره یا مناسبت‌های ویژه.
امتیازات و نظرات