브라질 레시피
쉽고 빠른 압력솥 그린 리소토
압력솥으로 크리미하고 풍미 좋은 그린 리소토를 만들어 보세요. 시금치와 주키니를 넣어 매일 먹기 좋은 맛있고 간편한 브라질식 응용 레시피입니다.
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재료
시금치 1단
물 1리터
베이킹소다 1/4작은술
리소토용 쌀 2컵
양파 1개
마늘 1쪽
셀러리 1대(잎 포함)
주키니 1개
월계수잎 1장
정향 2개
화이트 와인 1/2컵
올리브오일 3큰술
버터 2큰술
잘게 부순 고르곤졸라 치즈 1/3컵
소금과 갓 간 후추 적당량
끓는 물 1컵
구운 호두 1/3컵
화이트 건포도 2큰술
레몬 1개의 제스트
곁들일 고르곤졸라 치즈 적당량
곁들일 딜 적당량
물 1리터
베이킹소다 1/4작은술
리소토용 쌀 2컵
양파 1개
마늘 1쪽
셀러리 1대(잎 포함)
주키니 1개
월계수잎 1장
정향 2개
화이트 와인 1/2컵
올리브오일 3큰술
버터 2큰술
잘게 부순 고르곤졸라 치즈 1/3컵
소금과 갓 간 후추 적당량
끓는 물 1컵
구운 호두 1/3컵
화이트 건포도 2큰술
레몬 1개의 제스트
곁들일 고르곤졸라 치즈 적당량
곁들일 딜 적당량
재료 구입처
1. 시금치 1단
2. 물 1리터
3. 베이킹소다 1/4작은술
4. 리소토용 쌀 2컵
5. 양파 1개
6. 마늘 1쪽
7. 셀러리 1대(잎 포함)
8. 주키니 1개
9. 월계수잎 1장
10. 정향 2개
11. 화이트 와인 1/2컵
12. 올리브오일 3큰술
13. 버터 2큰술
14. 잘게 부순 고르곤졸라 치즈 1/3컵
15. 소금과 갓 간 후추 적당량
16. 끓는 물 1컵
17. 구운 호두 1/3컵
18. 화이트 건포도 2큰술
19. 레몬 1개의 제스트
20. 곁들일 고르곤졸라 치즈 적당량
21. 곁들일 딜 적당량
2. 물 1리터
3. 베이킹소다 1/4작은술
4. 리소토용 쌀 2컵
5. 양파 1개
6. 마늘 1쪽
7. 셀러리 1대(잎 포함)
8. 주키니 1개
9. 월계수잎 1장
10. 정향 2개
11. 화이트 와인 1/2컵
12. 올리브오일 3큰술
13. 버터 2큰술
14. 잘게 부순 고르곤졸라 치즈 1/3컵
15. 소금과 갓 간 후추 적당량
16. 끓는 물 1컵
17. 구운 호두 1/3컵
18. 화이트 건포도 2큰술
19. 레몬 1개의 제스트
20. 곁들일 고르곤졸라 치즈 적당량
21. 곁들일 딜 적당량
조리법
- 시금치 줄기에서 잎을 떼어내고 깨끗이 씻습니다
- 믹서에 시금치 잎 절반과 물 1리터를 넣고 갈아 따로 둡니다
- 남은 시금치 잎은 따로 둡니다
- 양파를 곱게 다집니다. 양파 반쪽에는 월계수잎을 올리고 정향을 꽂습니다
- 마늘 1쪽을 곱게 다집니다
- 주키니와 셀러리를 씻어 작은 주사위 모양으로 썹니다
- 셀러리를 작은 주사위 모양으로 썰고 잎 하나는 따로 둡니다
- 압력솥을 뚜껑 없이 중불에 올립니다
- 올리브오일 1큰술을 두르고 다진 주키니를 넣은 뒤 소금으로 간해 2분간 볶습니다
- 주키니를 그릇에 옮겨 따로 둡니다
- 같은 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣은 뒤 소금으로 간해 숨이 죽을 때까지 3분간 볶습니다
- 다진 셀러리를 넣고 2분 더 볶습니다
- 다진 마늘을 넣고 향이 올라오도록 1분간 저어 줍니다
- 쌀을 넣고 볶은 재료가 쌀알에 골고루 묻도록 잘 섞습니다
- 화이트 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어 줍니다
- 시금치와 함께 간 물, 정향을 꽂은 양파, 따로 둔 셀러리 잎을 넣고 섞습니다
- 베이킹소다, 소금 2작은술, 후추 적당량으로 간합니다
- 냄비 뚜껑을 닫고 불을 강하게 올립니다
- 압력 밸브에서 증기가 나오기 시작하면 중불로 줄이고 3분을 잽니다
- 그동안 주전자에 물 1컵을 넣고 센불에서 끓입니다
- 불을 끄고 조심스럽게 압력솥을 흐르는 물 아래에서 식혀 밸브에서 증기가 더 이상 나오지 않게 합니다
- 냄비 뚜껑을 열고 셀러리 잎과 정향을 꽂은 양파를 꺼내 버립니다
- 냄비를 다시 약불에 올리고 따로 둔 시금치 잎과 볶아 둔 주키니를 넣어 약 5분간 저어 줍니다. 필요하면 끓는 물을 조금씩 더해 리소토의 크리미한 농도를 유지합니다
- 불을 끄고 버터와 잘게 부순 고르곤졸라 치즈를 넣은 뒤 부드럽게 크리미해질 때까지 잘 섞습니다
- 맛을 보고 필요하면 소금과 후추를 조절합니다
- 도마 위에서 구운 호두, 화이트 건포도, 레몬 제스트를 함께 다져 호두 고명을 준비합니다
- 리소토를 바로 담고 신선한 딜, 추가로 부순 고르곤졸라 치즈, 호두 고명을 올려 냅니다
참고 사항
압력솥 그린 리소토는 이탈리아 클래식을 브라질 가정식에 맞게 빠르고 실용적으로 변형한 요리입니다. 이 레시피는 시금치와 주키니로 색감과 맛을 더해 부드럽고 가벼운 한 그릇을 완성합니다. 압력솥으로 리소토를 만들면 시간과 수고를 줄일 수 있어, 복잡하지 않으면서도 맛있고 든든한 식사를 원하는 때에 좋습니다. 마지막에 고르곤졸라 치즈와 호두를 더하면 풍미가 한층 살아나 특별한 점심이나 빠른 저녁 식사로도 잘 어울립니다.
평점 및 댓글