Brezilya tarifi
Düdüklü tencerede pratik ve hızlı yeşil risoto
Düdüklü tencerede hem kremsi hem de lezzetli bir yeşil risoto yapmayı öğrenin. Ispanak ve kabakla hazırlanan, günlük sofralar için pratik ve nefis bir tarif.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 demet ıspanak
1 litre su
1/4 çay kaşığı karbonat
2 su bardağı risotoluk pirinç
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 dal kereviz sapı (yapraklarıyla birlikte)
1 adet kabak
1 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1/3 su bardağı ufalanmış gorgonzola peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı kaynar su
1/3 su bardağı kavrulmuş ceviz içi
2 yemek kaşığı beyaz kuru üzüm
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
Üzeri için bir miktar gorgonzola peyniri
Üzeri için taze dereotu
1 litre su
1/4 çay kaşığı karbonat
2 su bardağı risotoluk pirinç
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 dal kereviz sapı (yapraklarıyla birlikte)
1 adet kabak
1 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1/3 su bardağı ufalanmış gorgonzola peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı kaynar su
1/3 su bardağı kavrulmuş ceviz içi
2 yemek kaşığı beyaz kuru üzüm
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
Üzeri için bir miktar gorgonzola peyniri
Üzeri için taze dereotu
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Ispanak ve kabak gibi taze ürünleri semt pazarlarından veya manavlardan kolayca temin edebilirsiniz. Risotoluk pirinç (Arborio veya Carnaroli türü) ve gorgonzola peyniri büyük marketlerin ithal peynir reyonlarında veya şarküterilerde bulunur. Ceviz, kuru üzüm ve diğer temel malzemeleri ise her marketten veya kuruyemişçiden alabilirsiniz. Eğer gorgonzola bulamazsanız, yerel bir rokfor veya küflü bir peynir de benzer bir lezzet verecektir.
Hazırlanışı
- Ispanak yapraklarını saplarından ayırıp güzelce yıkayın
- Ispanakların yarısını 1 litre suyla birlikte blenderdan geçirip kenara alın
- Kalan bütün ıspanak yapraklarını kenara ayırın
- Kuru soğanı ince ince kıyın. Soğanın bir yarısına defne yaprağını karanfillerle sabitleyin
- Sarımsağı ince ince doğrayın
- Kabağı ve kereviz sapını minik küpler halinde doğrayın
- Kereviz saplarını küp küp doğrayın ve bir dal yaprağını ayırın
- Düdüklü tencereyi kapağı açık şekilde orta ateşe yerleştirin
- yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip doğranmış kabakları tuzla birlikte 2 dakika kadar soteleyin
- Sotelediğiniz kabakları bir kaseye alıp kenara kaldırın
- Aynı tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, doğranmış soğanları ekleyip tuz ilave ederek 3 dakika boyunca yumuşayana dek kavurun
- Kereviz saplarını ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam edin
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin
- Pirinçleri ilave edin ve tüm taneler yağla kaplanana kadar güzelce karıştırın
- Beyaz şarabı ekleyin ve pirinçler tamamen çekene kadar karıştırın
- Ispanaklı suyu, karanfilli soğan parçasını ve ayırdığınız kereviz yapraklarını tencereye alıp harmanlayın
- Karbonatı, 2 çay kaşığı tuzu ve damak tadınıza göre karabiberi ekleyin
- Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açın
- Buhar çıkışı başladıktan sonra altını kısığa getirin ve 3 dakika süre tutun
- Bu sırada bir çaydanlıkta 1 su bardağı suyu kaynatın
- Süreyi tamamlayınca ocağı kapatın ve tencereyi musluk altında, buharı tamamen çıkana kadar soğutun
- Kapağı dikkatlice açın; kereviz yaprağını ve karanfilli soğan parçasını içinden çıkarıp atın
- Tencereyi tekrar kısık ateşe alın, ayırdığınız bütün ıspanak yapraklarını ve sotelediğiniz kabakları ekleyin; risoto kıvamını koruması için gerekirse azar azar sıcak su ekleyerek 5 dakika karıştırarak pişirin
- Ocağı kapatın, tereyağını ve ufalanmış gorgonzola peynirini ekleyip kremsi bir doku elde edene kadar karıştırın
- Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ilavesi yapın
- Ceviz içi, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesini bir tahta üzerinde bıçakla ince kıyarak cevizli karışımı hazırlayın
- Risotonuzu hemen servis edin; üzerine taze dereotu, ekstra gorgonzola ve hazırladığınız cevizli karışımı serpiştirin
Notlar
Düdüklü tencerede hazırlanan bu yeşil risoto, klasik İtalyan usulünün Türk mutfağına uyarlanmış, oldukça hızlı ve pratik bir versiyonudur. Ispanak ve kabak sayesinde hem göze hitap eden rengiyle hem de hafif aromasıyla sofralarınızı şenlendirir. Düdüklü tencere kullanmak zamandan tasarruf etmenizi sağlarken, sonucun tam kıvamında ve kremsi olmasını garanti eder. Gorgonzola peyniri ve cevizle yapılan final dokunuşu ise yemeği bir üst seviyeye taşıyarak, hem hızlı akşam yemekleri hem de özel sofralar için harika bir seçenek haline getiriyor.
Değerlendirmeler ve yorumlar