دستور پخت برزیلی
طرز تهیه فیجوادا کلاسیک: راهنمای کامل (Feijoada)
روش اصیل پخت فیجوادا برزیلی را با لوبیا سیاه نرم، گوشت‌های خوک منتخب و چاشنی‌های بی‌نظیر برای یک مهمانی خانگی یاد بگیرید.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۵۰۰ گرم دنده خوک نمکسود شده
۲۵۰ گرم سوسیس linguiça portuguesa دودی
۱ کیلوگرم لوبیا سیاه خشک
۱ عدد پای خوک پاکشده
۱ عدد گوش خوک پاکشده
۱ عدد دم خوک پاکشده
۵۰۰ گرم گوشت خشک (carne seca) نمکزدایی شده
۲ قاشق غذاخوری روغن
۱ عدد زبان خوک نمکسود شده
۴ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
۴ حبه سیر له شده
۱۰۰ گرم بیکن دودی (toucinho)
۱ عدد سوسیس paio کامل
۲ عدد برگ بو
۲۵۰ گرم سوسیس linguiça portuguesa دودی
۱ کیلوگرم لوبیا سیاه خشک
۱ عدد پای خوک پاکشده
۱ عدد گوش خوک پاکشده
۱ عدد دم خوک پاکشده
۵۰۰ گرم گوشت خشک (carne seca) نمکزدایی شده
۲ قاشق غذاخوری روغن
۱ عدد زبان خوک نمکسود شده
۴ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
۴ حبه سیر له شده
۱۰۰ گرم بیکن دودی (toucinho)
۱ عدد سوسیس paio کامل
۲ عدد برگ بو
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این مواد، به قصابی‌های بزرگ که گوشت‌های فرآوری شده دارند مراجعه کنید. برای قطعات خاص خوک (گوش، دم، پا) می‌توانید از بخش محصولات پروتئینی خاص در سوپرمارکت‌های بزرگ یا بازارهای گوشت سنتی استفاده کنید. اگر به carne seca یا سوسیس‌های اصیل برزیلی دسترسی ندارید، گوشت گوساله نمکسود و سوسیس‌های دودی با کیفیت بالا بهترین جایگزین‌ها هستند.
روش تهیه
- گوشت‌های نمکسود شده را حداقل ۱۲ ساعت در آب سرد خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید تا نمک اضافی خارج شود.
- پس از اتمام زمان نمکزدایی، گوشت‌ها را آبکش کرده، کاملاً بشویید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه بزرگ، لوبیا سیاه، گوشت‌های نمکسود، پای، گوش، دم، زبان خوک، بیکن و سوسیس paio را اضافه کنید.
- روی مواد را با آب بپوشانید، برگ‌های بو را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت‌ها کاملاً نرم شوند.
- در یک تابه جداگانه، روغن را گرم کرده و سیر و پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- یک ملاقه از لوبیای پخته شده را از قابلمه اصلی برداشته، دانه‌ها را له کنید و به مخلوط سیر و پیاز داغ اضافه نمایید.
- چند قاشق از آب گوشت قابلمه اصلی را به تابه اضافه کرده، خوب هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
- این مخلوط غلیظ را به قابلمه اصلی فیجوادا برگردانید تا به غلظت مطلوب برسد.
- طعم نمک را بچشید و در صورت نیاز با احتیاط تنظیم کنید، زیرا گوشت‌ها ممکن است هنوز مقداری نمک داشته باشند.
- اجازه دهید خورش ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند و سپس سرو کنید.
نکات
فیجوادا نمادین‌ترین غذای آشپزی برزیل است که به عنوان سمبلی از دورهمی‌های خانگی و مهمان‌نوازی شناخته می‌شود. این دستور پخت از برش‌های کلاسیک گوشت خوک و لوبیا سیاه استفاده می‌کند که نتیجه آن خورش غلیظ و سرشار از عطر و طعم است. راز اصلی این غذا در فرآیند نمکزدایی دقیق گوشت‌ها و پخت آرام و طولانی‌مدت نهفته است که اجازه می‌دهد تمام مواد با هم ترکیب شده و بافتی غنی و دلپذیر ایجاد کنند.
امتیازات و نظرات