Βραζιλιάνικη Συνταγή
Πράσινο ριζότο στη χύτρα ταχύτητας (Risoto verde na panela de pressão)
Κρεμώδες πράσινο ριζότο με σπανάκι και κολοκυθάκι, έτοιμο στη χύτρα ταχύτητας. Μια νόστιμη και πρακτική ιδέα για καθημερινό φαγητό.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 ματσάκι σπανάκι
1 λίτρο νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για ριζότο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κοτσάνι σέλερι (με τα φύλλα)
1 κολοκυθάκι
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζανιού τσαγιού θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό
1/3 φλιτζανιού τσαγιού καβουρδισμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας ξανθές σταφίδες
ξύσμα από 1 λεμόνι
γκοργκοντζόλα κατά βούληση για το σερβίρισμα
άνηθος κατά βούληση για το σερβίρισμα
1 λίτρο νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για ριζότο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κοτσάνι σέλερι (με τα φύλλα)
1 κολοκυθάκι
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζανιού τσαγιού θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό
1/3 φλιτζανιού τσαγιού καβουρδισμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας ξανθές σταφίδες
ξύσμα από 1 λεμόνι
γκοργκοντζόλα κατά βούληση για το σερβίρισμα
άνηθος κατά βούληση για το σερβίρισμα
Πού να βρείτε υλικά
Στην Ελλάδα θα βρείτε σπανάκι, κολοκυθάκι, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλερι, λεμόνι και άνηθο στη λαϊκή αγορά ή στο τμήμα μαναβικής των σούπερ μάρκετ. Ρύζι για ριζότο, λευκό κρασί, ελαιόλαδο, σόδα, σταφίδες και καρύδια υπάρχουν στα ράφια τροφίμων και στους ξηρούς καρπούς. Η γκοργκοντζόλα βρίσκεται συνήθως στο τμήμα τυριών· αν δεν υπάρχει, μόνο ως υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο μπλε τυρί, με τη γκοργκοντζόλα να παραμένει το ιδανικό υλικό.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ξεχωρίστε τα φύλλα του σπανακιού από τα κοτσάνια και πλύντε τα καλά
- Στο μπλέντερ χτυπήστε τα μισά φύλλα σπανακιού με 1 λίτρο νερό και αφήστε το μείγμα στην άκρη
- Κρατήστε τα υπόλοιπα φύλλα σπανακιού στην άκρη
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στο ένα μισό του κρεμμυδιού καρφώστε το φύλλο δάφνης με τα γαρίφαλα
- Ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδου
- Πλύντε και κόψτε το κολοκυθάκι και το σέλερι σε μικρούς κύβους
- Ψιλοκόψτε το σέλερι σε μικρούς κύβους και κρατήστε ένα φύλλο στην άκρη
- Βάλτε μια χύτρα ταχύτητας, χωρίς το καπάκι, σε μέτρια φωτιά
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε το κομμένο κολοκυθάκι, αλατίστε και σοτάρετε για 2 λεπτά
- Μεταφέρετε το κολοκυθάκι σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη
- Στην ίδια χύτρα ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίστε και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλερι και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό, για να βγάλει το άρωμά του
- Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε καλά, ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν από το σοτάρισμα
- Σβήστε με το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί τελείως
- Προσθέστε το νερό χτυπημένο με το σπανάκι, το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, τα φύλλα σέλερι που κρατήσατε και ανακατέψτε
- Αλατοπιπερώστε με τη μαγειρική σόδα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Κλείστε τη χύτρα και δυναμώστε τη φωτιά
- Μόλις αρχίσει να βγαίνει ατμός από τη βαλβίδα, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μετρήστε 3 λεπτά
- Στο μεταξύ, βάλτε ένα μπρίκι ή βραστήρα με 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει
- Σβήστε τη φωτιά και, με προσοχή, βάλτε τη χύτρα να κρυώσει κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός από τη βαλβίδα
- Ανοίξτε το καπάκι της χύτρας, αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο σέλερι και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα
- Ξαναβάλτε τη χύτρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα φύλλα σπανακιού που κρατήσατε και το σοταρισμένο κολοκυθάκι και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο λίγο το βραστό νερό, αν χρειάζεται, για να μείνει το ριζότο κρεμώδες
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και τη θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται
- Ετοιμάστε την τραγανή γαρνιτούρα με καρύδια ψιλοκόβοντας μαζί σε μια σανίδα τα καβουρδισμένα καρύδια, τις ξανθές σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού
- Σερβίρετε το ριζότο αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκο άνηθο, επιπλέον θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα και την καρυδάτη γαρνιτούρα
Σημειώσεις
Το πράσινο ριζότο στη χύτρα ταχύτητας είναι μια γρήγορη και πρακτική εκδοχή του ιταλικού κλασικού, προσαρμοσμένη στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Η συνταγή αξιοποιεί σπανάκι και κολοκυθάκι για χρώμα και γεύση, δίνοντας ένα αποτέλεσμα κρεμώδες και ανάλαφρο. Το ριζότο στη χύτρα εξοικονομεί χρόνο και κόπο, οπότε ταιριάζει σε όποιον θέλει ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο χωρίς μπελάδες. Το τελείωμα με γκοργκοντζόλα και καρύδια δίνει περισσότερη ένταση και το κάνει ιδανικό τόσο για ένα ιδιαίτερο μεσημεριανό όσο και για ένα γρήγορο βραδινό.
Βαθμολογίες & σχόλια