Brasiilia retsept
Traditsiooniline acarajé: lihtne ubadest valmistatud friteeritud suupiste krevettidega (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Acarajé on Brasiilia delikatess, mis on väljast krõbe ja seest pehme, serveerituna vatapá ja kuivatatud krevettidega.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
2 keskmist sibulat, kooritud ja tükeldatud
500 ml taimeõli praadimiseks
Soola maitse järgi
500 g tooreid lehmaherneid (feijão fradinho), hea kvaliteediga
1 väike sibul koorega, õli maitsestamiseks
1 väike sibul koorega, õli maitsestamiseks
500 ml dendeõli (palmiõli) traditsioonilise maitse ja värvi saamiseks
150 g kuivatatud krevette, puhastatud ja kooritud
500 ml taimeõli praadimiseks
Soola maitse järgi
500 g tooreid lehmaherneid (feijão fradinho), hea kvaliteediga
1 väike sibul koorega, õli maitsestamiseks
1 väike sibul koorega, õli maitsestamiseks
500 ml dendeõli (palmiõli) traditsioonilise maitse ja värvi saamiseks
150 g kuivatatud krevette, puhastatud ja kooritud
Kust koostisosi leida
Lehmaherneid (feijão fradinho) ja kuivatatud krevette leiab hästivarustatud ökopoodidest või etniliste toitude sektsioonist suuremates supermarketites. Dendeõli ehk punane palmiõli on spetsiifiline koostisosa, mida saab osta Aasia või Lõuna-Ameerika toidukaupadele spetsialiseerunud poodidest; asendusena võib kasutada rafineerimata punast palmiõli.
Valmistamine
- Leota lehmaherneid vees vähemalt 12 tundi, et nende töötlemist hõlbustada.
- Kurna herned ja eemalda kestad, hõõrudes teri käte vahel või kasutades voolava vee all peent sõela, kuni võimalikult palju kestasid on eraldatud.
- Pärast kestade eemaldamist loputa herneid korralikult voolava vee all ja jäta ootele.
- Töötle herneid köögikombainis, kuni saad ühtlase massi, kuid ära muuda seda püreeliseks.
- Tee seda vajadusel osade kaupa.
- Tõsta saadud mass suurde kaussi.
- Lisa tükeldatud sibulad ja sool.
- Sega kõik hoolikalt läbi.
- Klopi massi puulusikaga jõuliselt umbes 10 minutit, kuni segu maht kolmekordistub ja muutub õhuliseks.
- See protsess on acarajé lõpliku tekstuuri saavutamiseks ülioluline.
- Kuumuta taimeõli sügavas potis.
- Lisa õlisse maitsestamiseks koorega sibul.
- Vooli kahe lusika abil massist umbes 8 cm läbimõõduga pallikesed, kasutades vajadusel käsi või lusikaid.
- Prae pallikesi kuumas õlis umbes 3 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kuldsed ja krõbedad.
- Reguleeri temperatuuri, et vältida nende kõrbemist.
- Tõsta acarajé'd vahukulbiga välja ja aseta paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
- Lõika pallikesed keskelt pooleks ja täida vatapá-kreemiga.
- Lisa sisse kuivatatud krevetid ja sulge acarajé.
- Serveeri kuumalt, soovi korral koos kastmete või salatitega.
Märkused
Acarajé on Brasiilia köögi ikooniline roog, mis on eriti tuntud Bahia piirkonnas. See valmistatakse jahvatatud lehmahernestest (feijão fradinho), mida praetakse kuldseks ja krõbedaks. See roog ühendab ubade pehme tekstuuri kuivatatud krevettide ja vatapá-kreemi iseloomuliku maitsega, olles suurepäraseks valikuks pidudel, vahepalana või eriliste toidukordade puhul. Järgige seda juhendit, et valmistada see hõrgutis kodus käepärastest koostisosadest ja lihtsate tehnikate abil.
Hinnangud ja kommentaarid