Brasiilia retsept
Brasiiliapärane ahjukalkun (Peru à)
See traditsiooniline brasiiliapärane ahjukalkun on pidulik roog, mille valmistamisel kasutatakse 4 kg kaaluvat kalkunit, mis on hinnatud oma rikkaliku maitse ja täidise poolest.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 tk 4 kg kalkunit
1 sl sinepit
750 ml kuiva valget veini
3 tassi kanapuljongit
1 tass margariini või võid
2 tk sibulat
5 küünt küüslauku
tunde järgi tšillikastet
tunde järgi soola
1 sl rohelist sibulat
1 sl peterselli
1 sl riivsaia
1 tk kuubikuteks lõigatud banaani
1 tk kanapuljongipulbrit
0,5 tassi toiduõli
0,5 tassi oliiviõli
2 tassi farinha de milho (maisijahu)
2 tk riivitud sibulat
kalkuni rupskid
musta pipart
1 sl sinepit
750 ml kuiva valget veini
3 tassi kanapuljongit
1 tass margariini või võid
2 tk sibulat
5 küünt küüslauku
tunde järgi tšillikastet
tunde järgi soola
1 sl rohelist sibulat
1 sl peterselli
1 sl riivsaia
1 tk kuubikuteks lõigatud banaani
1 tk kanapuljongipulbrit
0,5 tassi toiduõli
0,5 tassi oliiviõli
2 tassi farinha de milho (maisijahu)
2 tk riivitud sibulat
kalkuni rupskid
musta pipart
Kust koostisosi leida
Kalkunit ja värskeid koostisaineid leiate igast suuremast toidupoest (nt Selver, Prisma või Rimi) liha- ja köögiviljaosakonnast. Farinha de milho (peen maisijahu) on spetsiifiline koostisosa, mida võib leida etniliste toitude riiulist või spetsialiseeritud gurmeepoodidest.
Valmistamine
- Blenderdage kokku 1 tass veini, 1 tass kanapuljongit, tükeldatud sibul, küüslauk, sinep, tšillikaste, margariin või või ja sool.
- Valage segu ahjuvormi, lisage ülejäänud vein ja kanapuljong, segage ning jätke ootele.
- Kuumutage madalal tulel õli ja oliiviõli segu ning praadige tükeldatud kalkuni rupskeid, kuni need on pruunistunud.
- Lisage maisijahu, puljongipulber, banaanitükid, riivitud sibul ja pipar; segage pidevalt, kuni tekib niiske farofa.
- Võtke pann tulelt, lisage hakitud maitsetaimed ja täitke kalkun saadud seguga.
- Asetage kalkun määrimata ahjuvormi.
- Torgake kalkunit kahvliga ja valage peale eelnevalt valmistatud kaste.
- Sulgege avaus grilltikuga ja siduge kalkuni koivad kinni.
- Katke fooliumiga ja küpsetage ahjus 1,5 tundi, kastes lindu pidevalt vormis oleva leemega.
- Eemaldage foolium ja küpsetage veel ligikaudu 1,5 tundi, jätkates kalkuni kastmist leemega, kuni see on pealt pruun.
- Tõstke serveerimisnõusse ja kaunistage farofa ning värskete ürtidega.
Märkused
Brasiiliapärane kalkun ehk Peru à brasileira on pidulikul laual hinnatud roog, mis paistab silma oma mahlakuse ja suurepärase maitsestuse poolest. Valmistamist alustage marinaadi segamisega: pange blenderisse 1 tass valget kuiva veini, 1 tass kanapuljongit, tükeldatud sibul, 5 küüslauguküünt, supilusikatäis sinepit, tšillikastet, tassitäis margariini või võid ja soola. Valage segu ahjuvormi, lisage ülejäänud vein ja puljong, segage hoolikalt ning jätke kõrvale. Kuumutage pannil madalal tulel õli ja oliiviõli segu ning praadige tükeldatud kalkuni rupskeid, kuni need on värvi muutnud. Lisage farinha de milho (maisijahu), puljongipulber, kuubikuteks lõigatud banaan, riivitud sibulad ja must pipar. Segage pidevalt, kuni moodustub niiske ja kohev täidis ehk farofa. Võtke segu tulelt, segage juurde hakitud roheline sibul ja petersell ning täitke kalkun selle seguga. Asetage täidetud lind määrimata ahjuvormi. Torgake kalkuni nahka kahvliga ja valage peale varem valmistatud marinaad. Sulgege avaus puust grilltikuga ja siduge linnu koivad kinni. Katke vorm fooliumiga ja küpsetage eelsoojendatud ahjus umbes 1,5 tundi, kastes lindu pidevalt vormis oleva leemega. Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel ligikaudu 1,5 tundi, kuni kalkun on pealt kuldpruun, jätkates kastmist. Serveerige ahjuvormis, kaunistades roa täiendava farofa ja värskete ürtidega.
Hinnangud ja kommentaarid