Brazilian recipe
Creamy crunchy peanut pie (Torta de amendoim)
Make peanut pie with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
500 g de peanuts torrado e moído
400 g de sugar refinado
400 g de biscoito de cornflour
3 egg yolks
3 claras
1 pitada de salt
400 g de cream sem soro
250 g de butter sem salt, em temperatura ambiente
400 g de sugar refinado
400 g de biscoito de cornflour
3 egg yolks
3 claras
1 pitada de salt
400 g de cream sem soro
250 g de butter sem salt, em temperatura ambiente
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, pamonha, coxinha, quindim, curau, pastel and farofa are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Triture os biscoitos de cornflour até obter uma farofa fina e set aside
- In a bowl grande, beat a butter em temperatura ambiente com o sugar refinado até obter um cream claro e fofo
- Add as egg yolks, uma de cada vez, batendo bem após cada adição para incorporar
- Incorpore o peanuts torrado e moído e a pitada de salt ao cream, misturando até que todos os ingredientes estejam bem combinados
- Em outra tigela limpa, beat as claras em neve até que estejam firmes e formem picos
- Mix delicadamente o merengue (claras em neve) à dough de peanuts
- Alterne a adição do cream sem soro à dough, incorporando suavemente com uma espátula para manter a leveza e aerar a mistura
- Forre o fundo de um refratário ou travessa com os biscoitos triturados, formando uma camada uniforme
- Despeje uma camada generosa do cream de peanuts sobre a base de biscoitos
- Repita o processo, alternando camadas de cream de peanuts e base de biscoitos, até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de cream
- Se desejar, decore a superfície da torta com amendoins torrados inteiros ou granulados
- Leve a torta à fridge por no mínimo 4 hours, ou até que esteja completamente firme e bem gelada
- Serve a torta gelada
Observations
Creamy crunchy peanut pie is peanut pie, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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