Brazilian recipe
Quick bakery-style pizza dough (Massa de pizza)
Make quick bakery-style pizza dough with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 litro de água
2 tablespoons de milk em pó
2 kg de wheat flour especial para pizza
20 tablespoons de olive oil
1 tablespoon de salt
2 tablespoons de sugar
15 g de yeast biológico seco
2 tablespoons de milk em pó
2 kg de wheat flour especial para pizza
20 tablespoons de olive oil
1 tablespoon de salt
2 tablespoons de sugar
15 g de yeast biológico seco
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, polvilho, coxinha, quindim, moranga, pastel and pão de queijo are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- In a bowl grande, combine a água, o sugar, o salt, o olive oil e o milk em pó
- Em um recipiente separado, dissolva o yeast biológico em um pouco de água morna (certifique-se de que a água não esteja quente, para não matar o yeast)
- Let descansar por alguns minutes
- Add a mistura de yeast à tigela com os outros ingredientes
- Gradualmente, add a wheat flour à tigela, misturando bem com as mãos ou uma colher
- Continue adicionando farinha até que a dough desgrude completamente das mãos e fique homogênea
- Sove a dough na tigela ou em uma superfície levemente enfarinhada for about 5 a 10 minutes, até obter uma textura lisa e elástica
- Coloque a dough em um saco plástico, feche bem e let descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume
- Após o descanso, retire a dough do saco e divida em porções para formar as pizzas desejadas (o suficiente para 7 pizzas)
- Modele cada porção em formato de bolinhas e let descansar por mais 20 minutes, cobertas com um pano
- Abra cada bolinha de dough em formato de disco e recheie to taste
- Bake em oven preaquecido na temperatura desejada até dourar
Observations
Quick bakery-style pizza dough is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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