Brazilian recipe
Crispy feira-style pastel dough (Massa de pastel de feira)
Make crispy feira-style pastel dough with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
500 g de wheat flour comum
2 eggs inteiros
2 tablespoons de oil vegetal
200 ml de água morna (aproximadamente 1 copo de requeijão)
1 tablespoon de cachaça ou vodka
2 pitadas de salt
2 eggs inteiros
2 tablespoons de oil vegetal
200 ml de água morna (aproximadamente 1 copo de requeijão)
1 tablespoon de cachaça ou vodka
2 pitadas de salt
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, polvilho, coxinha, quindim, moranga, pastel and pão de queijo are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- In a bowl grande, beat ligeiramente os eggs e mix com o oil, a cachaça (ou vodka) e o salt
- Add a wheat flour aos poucos, incorporando-a à mistura líquida
- Comece a sovar a dough com as mãos
- Aos poucos, add a água morna, continuando a sovar até obter uma dough lisa, homogênea e maleável
- Evite adicionar muita água de uma vez para não deixar a dough mole
- A textura ideal é uma dough firme, mas elástica, que não grude excessivamente nas mãos
- Caso fique muito dura, add um fio de água
- Se estiver muito mole, um pouco mais de farinha
- Sove a dough for about 10 a 15 minutes para desenvolver o glúten e garantir a elasticidade
- Divida a dough em porções menores e abra cada porção com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, até que fiquem bem finas
- Recorte a dough no formato desejado (círculos ou retângulos) e recheie to taste
- Dobre a dough sobre o filling e sele bem as bordas, pressionando com os dedos ou utilizando um garfo
- Aqueça oil vegetal In a pan funda em medium heat-alto
- O oil deve estar bem quente, mas sem soltar muita fumaça
- Fry os pastéis em imersão for about 2 a 3 minutes de cada lado, ou até que estejam dourados e crunchys
- Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura antes de servir
Observations
Crispy feira-style pastel dough is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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