מתכון ברזילאי
בצק פיצה מהיר בסגנון מאפיות (Massa de pizza)
מתכון לבצק פיצה ברזילאי קלאסי, מהיר וקל להכנה, המביא את הטעם האותנטי של הפיצריות הקטנות היישר למטבח שלכם. מתכון המניב עד 7 פיצות.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ליטר מים
2 כפות אבקת חלב
2 ק"ג קמח חיטה איכותי לפיצה
20 כפות שמן זית
1 כף מלח
2 כפות סוכר
15 גרם שמרים יבשים
2 כפות אבקת חלב
2 ק"ג קמח חיטה איכותי לפיצה
20 כפות שמן זית
1 כף מלח
2 כפות סוכר
15 גרם שמרים יבשים
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את המרכיבים בכל רשת שיווק מקומית במחלקות האפייה. עבור קמח איכותי, מומלץ להשתמש ב'קמח פיצה' ייעודי הנמכר בחנויות המתמחות במוצרי אפייה. אבקת חלב זמינה לרוב במדפי מוצרי האפייה או במחלקת המזון היבש.
אופן הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את המים, הסוכר, המלח, שמן הזית ואבקת החלב
- בכלי נפרד, המיסו את השמרים היבשים במעט מים פושרים (וודאו שהמים אינם חמים מדי כדי לא לפגוע בתפיחה)
- הניחו לתערובת השמרים לנוח מספר דקות
- הוסיפו את תערובת השמרים לקערה עם שאר המרכיבים
- הוסיפו בהדרגה את הקמח לקערה, וערבבו היטב בעזרת הידיים או כף גדולה
- המשיכו להוסיף קמח עד שהבצק נפרד לחלוטין מהידיים ומתקבל מרקם אחיד
- לושו את הבצק בקערה או על משטח עבודה מקומח קלות במשך 5 עד 10 דקות, עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי
- הכניסו את הבצק לשקית ניילון, סגרו היטב והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד הכפלת הנפח
- לאחר ההתפחה, הוציאו את הבצק מהשקית וחלקו אותו למנות עבור 7 פיצות
- צרו מכל מנה כדור בצק והניחו להם לנוח כ-20 דקות נוספות כשהם מכוסים במגבת
- רדדו כל כדור לעיגול פיצה והוסיפו את התוספות האהובות עליכם
- אפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה עד להזהבה
הערות
מתכון זה הוא סוד מקצועי של המאפיות בברזיל להכנת בצק פיצה טעים ומהיר להפליא. הוא אידיאלי למי שמחפש בסיס פריך וטעים ליצירות הקולינריות שלו, ומשלב פרקטיות עם הטעם המוכר והאהוב. עם מעט מרכיבים ותהליך עבודה פשוט, תכינו בבית פיצות ברמה של פיצריה תוך זמן קצר.
דירוגים ותגובות