브라질 레시피
브라질식 옥수수 찜 (Cuscuz) – 새우와 정어리를 곁들인
옥수수 가루를 베이스로 한 브라질 전통 찜 요리, 쿠스쿠스(Cuscuz)입니다. 새우, 정어리, 삶은 달걀을 곁들여 풍성한 맛을 즐길 수 있으며, 간편하게 만들어 든든한 식사로 손색없습니다.
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재료
옥수수 가루 200g
만디오카 가루 2큰술
정어리 통조림 1캔
완두콩 통조림 1캔
삶은 달걀 3개
다진 파슬리 2큰술
슬라이스한 블랙 올리브 10알
다진 토마토 5개
다진 야자수 심(palmito) 4조각
토마토 소스 1캔
새우 250g
소스용 물 및 소금 약간
만디오카 가루 2큰술
정어리 통조림 1캔
완두콩 통조림 1캔
삶은 달걀 3개
다진 파슬리 2큰술
슬라이스한 블랙 올리브 10알
다진 토마토 5개
다진 야자수 심(palmito) 4조각
토마토 소스 1캔
새우 250g
소스용 물 및 소금 약간
재료 구입처
옥수수 가루(Cornmeal)와 만디오카 가루(Manioc flour)는 한국 내 대형 마트의 수입 코너나 온라인 식료품점에서 찾아볼 수 있습니다. 특히 남미 식재료를 취급하는 전문점이나 온라인 쇼핑몰을 이용하면 더욱 쉽게 구할 수 있습니다. 정어리 통조림과 완두콩 통조림은 일반 마트 어디서든 쉽게 구매 가능합니다. 야자수 심(Palmito) 역시 수입 통조림 코너나 남미 식료품점에서 찾아볼 수 있습니다. 만약 만디오카 가루를 구하기 어렵다면, 식감이 유사한 타피오카 전분(Tapioca starch)으로 대체할 수 있습니다. 하지만 정통 브라질식 쿠스쿠스의 맛을 제대로 느끼려면 가능한 브라질 식료품점에서 판매하는 전용 가루를 사용하는 것이 좋습니다.
조리법
- 냄비에 다진 토마토, 블랙 올리브, 야자수 심, 완두콩, 토마토 소스, 새우를 모두 넣고 볶습니다
- 중불에서 재료를 볶으면서 물과 소금으로 간을 맞추어 진하고 풍미 깊은 소스를 만듭니다
- 별도의 볼에 옥수수 가루와 만디오카 가루를 넣고 잘 섞어줍니다
- 만들어둔 뜨거운 소스를 가루에 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 고루 섞어, 촉촉하고 균일한 질감이 되도록 합니다
- 쿠스쿠스 찜기(또는 일반 찜기)를 사용하기 전에 미리 예열합니다
- 찜기에 반죽을 조심스럽게 담아 윗면을 평평하게 정리하여 모양을 잡습니다
- 준비한 삶은 달걀과 정어리 통조림을 찜기 윗면에 보기 좋게 올려 장식합니다
- 약한 불에서 약 20~30분간 쪄내어 쿠스쿠스가 전체적으로 단단하게 익도록 합니다
- 다 익으면 따뜻하게 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다
참고 사항
브라질 북동부 지역의 대표적인 가정식이자 국민 간식인 쿠스쿠스는 옥수수 가루를 쪄내어 만드는 요리입니다. 옥수수 가루 자체의 고소함과 촉촉함, 그리고 이곳 레시피에서는 통통한 새우와 감칠맛 나는 정어리, 부드러운 삶은 달걀을 함께 넣어 다채로운 맛과 식감을 살렸습니다. 남녀노소 누구나 좋아할 만한 브라질의 맛을 집에서 간편하게 재현해 보세요.
평점 및 댓글