Brasilianisches Rezept
Knuspriger hausgemachter brasilianischer Teig für Pastel (Massa de Pastel)
Lerne, wie du einen wunderbar knusprigen, dünnen Teig für brasilianische Pastéis selbst zu Hause machst. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dir der perfekte Snack für jede Gelegenheit.
0.0 / 5 von 0 Bewertungen
Zutaten
1 EL Salz
200 ml lauwarmes Wasser
Füllung nach Wahl, bereits vorbereitet und ausgekühlt
2 EL neutrales Öl oder geschmolzenes Schweineschmalz
1 EL weißer Essig
500 g Weizenmehl (Type 405)
200 ml lauwarmes Wasser
Füllung nach Wahl, bereits vorbereitet und ausgekühlt
2 EL neutrales Öl oder geschmolzenes Schweineschmalz
1 EL weißer Essig
500 g Weizenmehl (Type 405)
Wo man Zutaten findet
Weizenmehl (Type 405) ist Standard in jedem Supermarkt; für eine besonders authentische Textur kann man auch spezielles Backmehl oder feines Mehl verwenden. Schweineschmalz findet man in der Kühlregalabteilung oder bei gut sortierten Fleischereien; alternativ ist neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) immer erhältlich. Weißer Branntweinessig oder heller Tafelessig sind in jeder Essig-Abteilung zu finden. Da 'Pastel' ein spezifisches brasilianisches Kulturgut ist, finden sich diese speziellen Teigtaschen als fertige Rollen manchmal in den Tiefkühlabteilungen von spezialisierten Latin- oder Brasilian-Shops in größeren Städten.
Zubereitung
- Mische das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel
- Drücke eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten und gib das Öl (oder Schmalz) sowie den Essig hinein
- Gieße das lauwarme Wasser nach und nach dazu und arbeite es mit den Händen unter, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt
- Nimm den Teig aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche und knete ihn kräftig durch, bis er geschmeidig und glatt ist
- Sollte der Teig zu fest sein, gib tropfenweise Wasser hinzu; klebt er hingegen zu sehr, arbeite noch etwas Mehl ein
- Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn für 20 Minuten ruhen
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz hauchdünn aus
- Schneide den Teig in die gewünschten Formen und Größen
- Platziere einen Klecks deiner vorbereiteten Füllung in die Mitte, klappe den Teig zusammen und drücke die Ränder fest an, um sie sicher zu versiegeln
- Frittiere die Pastéis portionsweise in heißem Öl, bis sie rundherum goldbraun sind
- Lasse die fertigen Teigtaschen kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort
Anmerkungen
Dieser traditionelle brasilianische Teig ist das Geheimnis hinter den legendären Pastéis, die auf keinem Markt fehlen dürfen. Die feine, knusprige Konsistenz macht ihn extrem vielseitig für herzhafte Füllungen. Durch gründliches Kneten und sehr dünnes Ausrollen erreichst du ein professionelles Ergebnis: herrlich goldbraune und perfekt frittierte Teigtaschen, die innen saftig und außen wunderbar knusprig sind.
Bewertungen und Kommentare