Brasiliansk opskrift
Traditionel brasiliansk kylling med ris (Galinhada)
Prøv en autentisk galinhada – en smagfuld, brasiliansk klassiker med mørt kyllingekød og perfekt løse ris. Ideel til en hyggelig familiemiddag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 hel kylling, parteret i mellemstore stykker
4 spsk. olie eller olivenolie
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
1 stort løg, finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1/2 grøn peberfrugt, hakket (valgfrit)
2 tomater, flået, udkernet og hakket
1/2 tsk. gurkemeje eller 2 breve færdigblandet krydderi med gurkemeje
2 cups ris
4 cups varmt vand
1/4 cup hakkede friske krydderurter (bladpersille og forårsløg)
4 spsk. olie eller olivenolie
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
1 stort løg, finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1/2 grøn peberfrugt, hakket (valgfrit)
2 tomater, flået, udkernet og hakket
1/2 tsk. gurkemeje eller 2 breve færdigblandet krydderi med gurkemeje
2 cups ris
4 cups varmt vand
1/4 cup hakkede friske krydderurter (bladpersille og forårsløg)
Hvor kan ingredienser findes
Kylling, løg, hvidløg, peberfrugt og friske tomater fås i ethvert dansk supermarked. Ris og olier findes i basisafdelingen. Gurkemeje findes som krydderi i de fleste dagligvarebutikker; hvis du søger den traditionelle brasilianske 'colorau' (annatto), kan du finde den i asiatiske specialbutikker eller mindre etniske købmænd under navnet achiote eller annatto. Friske krydderurter som persille og forårsløg fås året rundt i grøntafdelingen.
Tilberedningsvejledning
- Krydr kyllingestykkerne grundigt med salt og friskkværnet peber
- Varm olien op i en rummelig gryde eller stegegryde over middel varme
- Brun kyllingestykkerne på alle sider, til de har fået en flot stegeskorpe
- Tag kyllingen op af gryden og læg den til side
- Svits det hakkede løg i den samme gryde, indtil det er klart og blødt
- Tilsæt hvidløg og den grønne peberfrugt (hvis du bruger det), og lad det svitse videre i 2 minutter
- Vend de hakkede tomater i og lad dem simre, til de begynder at koge ud
- Rør gurkemeje eller krydderiblandingen i, så det bliver godt fordelt
- Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og vend dem grundigt i krydderiblandingen
- Tilsæt risene og steg dem med i ca. 1 minut, så alle riskerne bliver dækket af de gode smage
- Hæld det varme vand ved og smag til med salt, hvis det er nødvendigt
- Når det koger, skrues der helt ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre
- Tjek at kyllingestykkerne er gennemstegte
- Sluk for blusset og vend de friske krydderurter forsigtigt i
- Lad galinhadaen hvile under låg i 5 minutter, før der serveres
Bemærkninger
Galinhada er en elsket hverdagsret i Brasilien, kendt for sin harmoniske kombination af saftig kylling og krydrede ris. Det er en sand 'comfort food', som ofte samler hele familien omkring bordet til en søndagsfrokost eller en uformel middag.
Hmmeligheden bag en god galinhada ligger i gode råvarer og tålmodighed, så smagsnuancerne får lov at smelte sammen. Gurkemeje eller annatto giver retten sin karakteristiske gyldne farve og dybe aroma, mens løg, hvidløg og masser af friske krydderurter løfter smagen til et nyt niveau. Selvom man kan variere retten med grøntsager efter årstiden, er den klassiske version i sig selv en oplevelse.
Hmmeligheden bag en god galinhada ligger i gode råvarer og tålmodighed, så smagsnuancerne får lov at smelte sammen. Gurkemeje eller annatto giver retten sin karakteristiske gyldne farve og dybe aroma, mens løg, hvidløg og masser af friske krydderurter løfter smagen til et nyt niveau. Selvom man kan variere retten med grøntsager efter årstiden, er den klassiske version i sig selv en oplevelse.
Vurderinger og kommentarer