ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী ীয় ফেইজোয়াদা: সম্পূর্ণ রেসিপি (Feijoada)
কালো বিন এবং বিভিন্ন প্রকার শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি এই খাঁটি ব্রাজিলীয় ফেইজোয়াদার রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করা শিখুন, যা যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক আড্ডার জন্য নিখুঁত।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১/২ কেজি নোনা শুকরের পাঁজরের মাংস (costela de porco salgada)
২৫০ গ্রাম পর্তুগিজ স্মোকড সসেজ (linguiça portuguesa defumada)
১ কেজি শুকনো কালো বিন (feijão preto)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের পা (pé de porco)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের কান (orelha de porco)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের লেজ (rabinho de porco)
১/২ কেজি নোনা মাংস (carne seca)
২ টেবিল চামচ রান্নার তেল
১টি নোনা শুকরের জিভ (língua de porco)
৪ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
৪ কোয়া রসুন বাটা
১০০ গ্রাম স্মোকড বেকন (toucinho defumado)
১টি পাইয়ো সসেজ (paio)
২টি তেজপাতা
২৫০ গ্রাম পর্তুগিজ স্মোকড সসেজ (linguiça portuguesa defumada)
১ কেজি শুকনো কালো বিন (feijão preto)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের পা (pé de porco)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের কান (orelha de porco)
১টি পরিষ্কার করা শুকরের লেজ (rabinho de porco)
১/২ কেজি নোনা মাংস (carne seca)
২ টেবিল চামচ রান্নার তেল
১টি নোনা শুকরের জিভ (língua de porco)
৪ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
৪ কোয়া রসুন বাটা
১০০ গ্রাম স্মোকড বেকন (toucinho defumado)
১টি পাইয়ো সসেজ (paio)
২টি তেজপাতা
উপাদান কোথায় পাবেন
বাংলাদেশের বড় সুপারশপগুলোর মাংসের সেকশন থেকে তাজা মাংস সংগ্রহ করুন। নোনা বা কিউরেড মাংস (carne seca, costela salgada) না পাওয়া গেলে বাড়িতে লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। কালো বিন (Black beans) বড় ডিপার্টমেন্টাল স্টোরে শুকনো ডাল বা বিন সেকশনে পাওয়া যায়।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- নোনা মাংসগুলোকে অন্তত ১২ ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং এই সময়ের মধ্যে কয়েকবার জল বদলে লবণের পরিমাণ কমিয়ে নিন।
- ভালোভাবে মাংসগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে কালো বিন, নোনা মাংস, শুকরের পা, কান, লেজ, জিভ, বেকন এবং পাইয়ো সসেজ দিন।
- উপকরণগুলো ডুবিয়ে পর্যাপ্ত জল দিন, তেজপাতা যোগ করুন এবং অল্প আঁচে প্রায় ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
- আলাদা একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন এবং পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মূল পাত্র থেকে এক হাতা সেদ্ধ করা বিন নিয়ে প্যানে দিয়ে ভালো করে চটকে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুনের সাথে মেশান।
- রান্নার পাত্র থেকে কিছুটা ঝোল প্যানে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন।
- এই মিশ্রণটি বড় পাত্রের ফেইজোয়াদার মধ্যে ঢেলে দিন যাতে ঝোল ঘন হয়ে আসে।
- লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে সাবধানে লবণ মেশান, কারণ মাংসের নোনাভাব অবশিষ্ট থাকতে পারে।
- পরিবেশনের আগে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য আরও ৩০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
পর্যবেক্ষণ
ফেইজোয়াদা হলো ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে বিখ্যাত পদ, যা মূলত পারিবারিক মিলনমেলা এবং আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবে পরিচিত। এই রেসিপিতে ঐতিহ্যবাহী শুকরের মাংসের বিভিন্ন টুকরো এবং কালো বিন ব্যবহার করা হয়, যা একটি ঘন, সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করে। রান্নার প্রধান কৌশল হলো মাংসের নোনাভাব দূর করা এবং দীর্ঘক্ষণ ধরে অল্প আঁচে রান্না করা, যাতে প্রতিটি উপাদানের স্বাদ ভালোভাবে মিশে একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু ঝোল তৈরি হয়।
রেটিং এবং মন্তব্য