Бразилска рецепта
Пиканя, пълнена с бекон (Picanha recheada com bacon)
Пиканя, пълнена с бекон, е впечатляващо ястие за бразилско барбекю: сочно телешко, цитрусова марината и плътен опушен вкус.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 парче пиканя (около 1,3 kg)
Сокът от 1 голям портокал
1 супена лъжица безсолно масло
150 g нарязан бекон
1 чаена чаша едра сол
Сокът от 1 голям портокал
1 супена лъжица безсолно масло
150 g нарязан бекон
1 чаена чаша едра сол
Къде да намерим съставките
Пиканя може да се търси в месарници и големи супермаркети с разфасовки за барбекю; бекон, портокали, масло и едра сол се намират в обичайни хранителни магазини. Ако няма пиканя, заместител може да бъде близка телешка разфасовка с мастна шапка, но оригиналът остава пиканя.
Начин на приготвяне
- С нож с тънък връх направете централен отвор в пиканята, като внимавате да не пробиете страните, за да се оформи джоб
- Полейте цялото месо с портокаловия сок, като се уверите, че течността влиза и в кухината
- Оставете месото да се маринова 4 часа, за да поеме добре вкуса
- Напълнете вътрешността на джоба с резените бекон и затворете отвора
- Намажете цялата повърхност на парчето с маслото
- Покрийте месото с едрата сол, като притискате леко, за да се закрепи добре върху слоя масло
- Поставете пиканята върху скарата на 40 cm от силна жар, с мазнината надолу, за 20 минути
- Обърнете парчето, така че слоят мазнина да остане нагоре
- Когато забележите, че месото леко се е издувало, свалете го от огъня
- Прехвърлете го в тава, покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да почине 10 минути
- Върнете месото на скарата, с мазнината нагоре, за още 5 минути, за да достигне идеалната степен на изпичане
- Нарежете на тънки ленти, като ростбиф, и сервирайте веднага
Бележки
Тази подготовка превръща пиканята в по-изискано ястие. Тайната е в цитрусовата марината, която омекотява месото, и в кратката почивка след печенето, за да остане резултатът сочен и достоен за добра churrascaria.
Оценки и коментари