Бразільскі рэцэпт
Фейжоада ў хуткаварцы
Фейжоада ў хуткаварцы — гэта класічная бразільская страва, якая спалучае традыцыйны смак салёнага мяса з хуткасцю прыгатавання, неабходнай у паўсядзённым жыцці.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
400 г вяленай ялавічыны (carne-seca)
550 г салёных свіных рабрынак
300 г салёнай свіной карэйкі
250 г каўбасы пая (2 штукі)
500 г чорнай фасолі
1,5 цыбуліны
3 зубчыкі часныку
3 лыжкі (сталовыя) аліўкавага алею
2 лаўровыя лісты
1/2 лыжкі (гарбатнай) кмену
4 шклянкі (чайныя) вады
4 шклянкі (чайныя) булёна пасля варэння мяса
550 г салёных свіных рабрынак
300 г салёнай свіной карэйкі
250 г каўбасы пая (2 штукі)
500 г чорнай фасолі
1,5 цыбуліны
3 зубчыкі часныку
3 лыжкі (сталовыя) аліўкавага алею
2 лаўровыя лісты
1/2 лыжкі (гарбатнай) кмену
4 шклянкі (чайныя) вады
4 шклянкі (чайныя) булёна пасля варэння мяса
Дзе знайсці інгрэдыенты
Чорную фасолю і спецыфічнае бразільскае мяса можна набыць у спецыялізаваных крамах лацінаамерыканскіх прадуктаў; звычайную свініну і гародніну можна купіць на мясцовых рынках або ў сеткавых супермаркетах.
Спосаб прыгатавання
- Пачніце падрыхтоўку за суткі да гатавання, выдаліўшы лішні тлушч з мяса
- Наражце карэйку і вяленую ялавічыну сярэднімі кубікамі памерам каля 3 см
- Раздзяліце рабрыны, разразаючы іх паміж косткамі
- Пакладзіце кожны від мяса ў асобны посуд, залійце вадой і пакіньце ў халадзільніку на 24 гадзіны, змяняючы ваду кожныя 3 гадзіны для вымочвання солі
- Напярэдадні ўвечары прамыйце фасолю пад праточнай вадой і выдаліце збожжа, якія ўсплылі
- Замачыце фасолю ў 1,5 літра вады на перыяд ад 8 да 12 гадзін
- Злійце ваду з вымачанага мяса
- Пакладзіце рабрыны і вяленую ялавічыну ў 6-літровую хуткаварку і залійце 3 літрамі вады
- Варыце на вялікім агні, пасля таго як хуткаварка набярэ ціск, паменшыце агонь і варыце яшчэ 10 хвілін
- Выключыце агонь і выпусціце ціск пад струменем вады, пазбягаючы траплення вады на клапаны
- Дадайце ў рондаль карэйку, зачыніце вечкам і вярніце на вялікі агонь
- Пасля таго як зноў з'явіцца ціск, паменшыце агонь і варыце яшчэ 15 хвілін
- Тым часам дробна пасячэце цыбулю і часнык, а таксама зніміце абалонку з каўбасы пая
- Акуратна выпусціце ціск з хуткаваркі
- Адліце 4 шклянкі булёна і выміце варанае мяса ў асобную ёмістасць
- У той жа хуткаварцы злучыце злітую фасолю, цэлыя каўбаскі пая і лаўровы ліст
- Дадайце 4 шклянкі адлітага булёна і яшчэ 4 шклянкі вады
- Варыце на вялікім агні, а пасля набору ціску зменшыце агонь і варыце 15 хвілін
- Дачакайцеся натуральнага выхаду ціску перад тым, як адкрыць вечка
- Выміце каўбаскі пая, нарэжце іх дыяганальнымі лустачкамі па 1 см і адкладзіце
- У вялікім рондалі разагрэйце алей і пассеруйце цыбулю з дробкай солі на працягу 5 хвілін
- Дадайце часнык і кмен, памешваючы яшчэ 2 хвіліны
- Дадайце дзве палонікі варанай фасолі ў падрыхтаваную засмажку і расцярыце іх, каб стварыць густую аснову
- Дадайце астатнюю фасолю з булёнам, рабрыны, карэйку, вяленую ялавічыну і нарэзаныя каўбаскі
- Варыце на сярэднім агні 20 хвілін, каб густы змяшаліся і булён загусцеў
- Падавайце з лустачкамі апельсіна, рысам і маніёкавай мукой
Заўвагі
Гэтая страва — выдатны спосаб прыгатаваць паўнавартасную фейжоаду з максімальнай зручнасцю. Сакрэт крыецца ў паэтапным варэнні ў хуткаварцы, што гарантуе мяккасць мяса і атрыманне густога, насычанага булёна.
Ацэнкі і каментарыі