Бразільскі рэцэпт
Бразільскае рагу з ялавічыны з гарбузом і капустай (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Класіка бразільскай хатняй кухні — сытнае і духмянае рагу, дзе сакавітая ялавічына ідэальна спалучаецца са салодкімі ноткамі гарбуза і свежасцю капусты.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
1 кг ялавічнай лапаткі (acém)
400 г гарбуза, нарэзанага кубікамі па 3 см (прыкладна 3 шклянкі)
7 лістоў капусты
1/3 шклянкі нарэзанага кубікамі бекону (каля 50 г, па жаданні)
2 цыбуліны
2 зубчыкі часныку
1 1/2 шклянкі гарачай вады
2 лыжкі белага віннага воцату
1 палачка карыцы
1 лыжачка молатага куміну
1 дробка цукру
2 лаўровыя лісты
3 лыжкі аліўкавага алею
Соль па гусце
Свежамолаты чорны перац па гусце
400 г гарбуза, нарэзанага кубікамі па 3 см (прыкладна 3 шклянкі)
7 лістоў капусты
1/3 шклянкі нарэзанага кубікамі бекону (каля 50 г, па жаданні)
2 цыбуліны
2 зубчыкі часныку
1 1/2 шклянкі гарачай вады
2 лыжкі белага віннага воцату
1 палачка карыцы
1 лыжачка молатага куміну
1 дробка цукру
2 лаўровыя лісты
3 лыжкі аліўкавага алею
Соль па гусце
Свежамолаты чорны перац па гусце
Дзе знайсці інгрэдыенты
Ялавічную лапатку (acém) лепш за ўсё набываць у мясных крамах або на фермерскіх рынках, выбіраючы кавалкі, прыдатныя для тушэння. Гарбуз японскага тыпу (з яркай мякаццю) можна знайсці ў аддзелах гародніны буйных супермаркетаў. Кумін і лаўровы ліст прадаюцца ў аддзелах спецый у любых прадуктовых крамах. Калі не ўдаецца знайсці гарбуз менавіта такога гатунку, выкарыстоўвайце любы салодкі мускатны гарбуз у якасці замены, хоць арыгінальны гатунак дае найлепшую тэкстуру.
Спосаб прыгатавання
- Нарэжце ялавічыну кубікамі па 3 см
- Перакладзеце мяса ў міску і запраўце 1 лыжачкай солі, кумінам і перцам
- Добра змяшайце, каб кавалкі раўнамерна прасачыліся спецыямі, і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы, пакуль рыхтуеце астатнія інгрэдыенты
- Нарэжце цыбулю кубікамі па 2 см
- Дробна пасячэце часнык
- Падаграйце ваду ў чайніку
- Разагрэйце хуткаварку (скараварку) на сярэднім агні
- Дадайце 1 лыжку аліўкавага алею і абсмажвайце мяса невялікімі порцыямі, каб патэльня не астывала і кубікі пакрываліся добрай скарыначкай
- Выміце абсмажанае мяса ў міску і паўтарыце працэс з астатнім, пры неабходнасці падліваючы яшчэ трохі алею
- У той жа патэльні разагрэйце 1 лыжачку алею і абсмажвайце бекон, пакуль ён не пачне вылучаць тлушч
- Дадайце цыбулю з дробкай солі і цукру, пассеруйце каля 5 хвілін да лёгкага карамельнага адцення
- Дадайце часнык, карыцу і лаўровы ліст, памешваючы хвіліну
- Уліце воцат і саскрабіце драўлянай лапаткай дно патэльні, каб сабраць усе смакавыя прыкіпелыя кавалачкі
- Уліце гарачую ваду, вярніце мяса ў патэльню і дадайце яшчэ 1 лыжачку солі па гусце
- Шчыльна зачыніце хуткаварку і павялічце агонь
- Калі хуткаварка пачне шыпець, паменшыце агонь і варыце 25 хвілін
- Падрыхтуйце капусту: памыйце лісты, выдаліце жорсткія сцябліны і парвіце іх на кавалкі па 4 см
- Па заканчэнні часу выключыце агонь і асцярожна выпусціце ціск пад бруёй халоднай вады
- Адкрыйце патэльню, дадайце гарбуз і акуратна перамяшайце
- Зноў зачыніце і пастаўце на моцны агонь
- Як толькі з'явіцца ціск, паменшыце агонь і варыце яшчэ 1 хвіліну
- Выключыце агонь і зноў выпусціце ціск пад бруёй вады
- У канцы дадайце капусту — яна даходзіць да гатоўнасці ад рэшткавага цяпла рагу
- Падавайце адразу, сочачы, каб у булёне гарбуз стаў ледзь мяккім і крэмавым
Заўвагі
Гэта душэўная страва, якая як нельга лепш падыходзіць для сямейнага абеду. Галоўны сакрэт глыбіні смаку заключаецца ў папярэднім абсмажванні мяса да залацістай скарыначкі, што дазваляе захаваць усе сокі ўнутры.
Ацэнкі і каментарыі