Бразільскі рэцэпт
Традыцыйная бразільская фейжоада: поўны хатні рэцэпт (Feijoada)
Даведайцеся, як прыгатаваць сапраўдную фейжоаду з далікатным свіным мясам, густым наварыстым булёнам і чорнай фасоллю. Найлепшае кіраўніцтва для незабыўнага абеду.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
1/2 апельсіна са скуркай
400 г свіных рабрынак, парэзаных кубікамі, вымачаных ад солі
150 г бекону, нарэзанага кавалачкамі
300 г свежай або вымачанай свіной карэйкі, парэзанай кавалачкамі
2 штукі paio
1 цыбуліна, дробна пасечаная
1 пучок пятрушкі, сечанай
2 штукі linguiça calabresa
1 свіная рулька, вымачаная ад солі
400 г свінога хваста, вымачанага ад солі
1 кг чорнай фасолі, замочанай мінімум на 4 гадзіны
2 лаўровыя лісты
1 свіная ножка, вымачаная ад солі
300 г carne-seca, вымачанай ад солі
400 г свіных вушэй, вымачаных ад солі
3 зубчыкі часныку, буйна пасечаных
400 г свіных рабрынак, парэзаных кубікамі, вымачаных ад солі
150 г бекону, нарэзанага кавалачкамі
300 г свежай або вымачанай свіной карэйкі, парэзанай кавалачкамі
2 штукі paio
1 цыбуліна, дробна пасечаная
1 пучок пятрушкі, сечанай
2 штукі linguiça calabresa
1 свіная рулька, вымачаная ад солі
400 г свінога хваста, вымачанага ад солі
1 кг чорнай фасолі, замочанай мінімум на 4 гадзіны
2 лаўровыя лісты
1 свіная ножка, вымачаная ад солі
300 г carne-seca, вымачанай ад солі
400 г свіных вушэй, вымачаных ад солі
3 зубчыкі часныку, буйна пасечаных
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свініну і спецыфічныя інгрэдыенты, такія як carne-seca, paio і linguiça, шукайце ў мясных аддзелах буйных прадуктовых крам або ў спецыялізаваных мясных крамах (мясных лаўках). Калі не знайшлі carne-seca, можна выкарыстоўваць якасную вяленую ялавічыну, а замест бразільскіх каўбас — паўвэнджаныя каўбаскі з трывалай абалонкай.
Спосаб прыгатавання
- Пераканайцеся, што ўсё салёнае мяса было старанна вымачана ад солі перад пачаткам гатавання.
- У вялікім рондалі абсмажце карэйку і рабрынкі да залацістага колеру каля 6 хвілін.
- Дастаньце мяса з рондаля і адкладзіце ў бок.
- У тым жа рондалі падсмажце бекон да залацістага колеру, пакуль ён не пусціць тлушч.
- Дадайце цыбулю да бекону і пассеруйце да празрыстасці, саскрабаючы дно рондаля для насычанага смаку.
- Дадайце часнык і лаўровы ліст, пассеруйце яшчэ 5 хвілін.
- Зліце ваду з фасолі, дадайце яе ў рондаль і добра перамяшайце.
- У асобным рондалі адварыце больш жорсткія часткі мяса (ножку, рульку, хвост, вушы і carne-seca), каб выдаліць прымешкі.
- Зліце ваду з гэтага мяса і перакладзіце яго ў рондаль з фасоллю.
- Залійце ўсё вадой, падсоліце па гусце і давядзіце да кіпення на вялікім агні.
- Паменшыце агонь, накрыйце рондаль вечкам і варыце 3 гадзіны, рэгулярна здымаючы пену з паверхні.
- Праз 1 гадзіну 15 хвілін дастаньце carne-seca, нарэжце яе кубікамі і адкладзіце ў бок.
- У канцы агульнага часу гатавання дадайце ў рондаль раней падсмажаныя карэйку і рабрынкі, пятрушку і палоўку апельсіна.
- Праз 30 хвілін дастаньце апельсін з рондаля і выкіньце яго.
- Калі карэйка стала мяккай, дастаньце яе, нарэжце кубікамі і адкладзіце ў бок.
- Адварыце каўбаскі цалкам на працягу 15 хвілін, затым нарэжце іх кружочкамі і вярніце ў рондаль.
- Вярніце ў сумесь кубікі carne-seca і карэйкі, даючы ўсяму патаміцца, пакуль фасоль не стане мяккай, а булён не згусцее.
- Пры неабходнасці падчас працэсу дадавайце кіпень.
Заўвагі
Фейжоада — гэта сапраўдны сімвал бразільскай кухні, дзе моцны густ свініны сустракаецца з глыбокім водарам павольна прыгатаванай чорнай фасолі. Гэты рэцэпт патрабуе цярпення і ўвагі да тэхнікі гатавання, каб кожны інгрэдыент захаваў сваю тэкстуру, а булён набыў ідэальную кансістэнцыю. Гэта страва для вялікіх сямейных сустрэч, якая дорыць адчуванне хатняй утульнасці, сытасці і свята.
Ацэнкі і каментарыі