Бразильський рецепт
Піканья, фарширована беконом (Picanha recheada com bacon)
Піканья з беконом — соковита бразильська страва для гриля з цитрусовим маринадом і насиченим смаком.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1 шматок піканьї (приблизно 1,3 кг)
Сік 1 великого апельсина
1 ст. л. несолоного вершкового масла
150 г нарізаного бекону
1 склянка крупної солі
Сік 1 великого апельсина
1 ст. л. несолоного вершкового масла
150 г нарізаного бекону
1 склянка крупної солі
Де знайти інгредієнти
Піканью шукайте в м’ясних крамницях або супермаркетах із розділом яловичих відрубів для гриля. Бекон, апельсини, масло й крупну сіль легко знайти у великих продуктових магазинах.
Спосіб приготування
- Ножем із тонким кінчиком зробіть центральний отвір у піканьї, обережно не проколюючи боки, щоб утворилася кишеня
- Полийте все м’ясо апельсиновим соком, стежачи, щоб рідина потрапила і в порожнину
- Залиште м’ясо маринуватися на 4 години, щоб воно добре ввібрало смак
- Наповніть кишеню скибками бекону і закрийте отвір
- Розподіліть масло по всій поверхні шматка
- Покрийте м’ясо крупною сіллю, злегка притискаючи, щоб вона добре трималася на шарі масла
- Покладіть піканью на решітку на висоті 40 см над сильним жаром, жиром донизу, на 20 хвилин
- Переверніть шматок, залишивши шар жиру зверху
- Коли помітите, що м’ясо трохи надулося, зніміть його з вогню
- Перекладіть на тацю, накрийте чистим кухонним рушником і залиште на 10 хвилин
- Поверніть м’ясо на решітку жиром догори ще на 5 хвилин, щоб довести до потрібної готовності
- Наріжте тонкими смужками, як ростбіф, і подавайте негайно
Спостереження
Цей спосіб робить піканью святковою стравою. Цитрусовий маринад пом’якшує м’ясо, а відпочинок після першого обсмаження допомагає зберегти соковитість.
Оцінки та коментарі