Бразильський рецепт
Ескондідінью з маніоки з рваною реберною частиною
Смачне ескондідінью з маніоки з рваною яловичою реберною частиною, класична бразильська страва, що зігріває та насичена смаком, ідеальна для особливого обіду.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1 кг яловичої реберної частини, розрізаної на шматки
1/2 цибулини
1 морквина
1 стебло селери з листям
2 зубчики часнику
1 літр води
1 лавровий лист
2 гвоздики
2 столові ложки білого винного оцту
5 горошин чорного перцю
2 столові ложки оливкової олії
сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
600 г очищеної маніоки
1/2 склянки бульйону з яловичих ребер
2 стиглих помідори
1/2 цибулини
1/2 склянки молока
2 чайні ложки солодкого крохмалю
5 гілочок петрушки
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
3 столові ложки домашніх панірувальних сухарів
1/4 склянки дрібно натертого пармезану
1 столова ложка оливкової олії
1/2 цибулини
1 морквина
1 стебло селери з листям
2 зубчики часнику
1 літр води
1 лавровий лист
2 гвоздики
2 столові ложки білого винного оцту
5 горошин чорного перцю
2 столові ложки оливкової олії
сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
600 г очищеної маніоки
1/2 склянки бульйону з яловичих ребер
2 стиглих помідори
1/2 цибулини
1/2 склянки молока
2 чайні ложки солодкого крохмалю
5 гілочок петрушки
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
3 столові ложки домашніх панірувальних сухарів
1/4 склянки дрібно натертого пармезану
1 столова ложка оливкової олії
Де знайти інгредієнти
Маніоку (тапіоку) зазвичай можна знайти на ринках або в овочевих відділах великих супермаркетів. Свіжі або заморожені коренеплоди є найпоширенішими. Яловичу реберну частину купуйте у м'ясника або у відділі м'яса супермаркету. Решту інгредієнтів, таких як овочі, спеції, олія, молоко, пармезан, можна легко знайти в будь-якому продуктовому магазині.
Спосіб приготування
- Приправте реберну частину сіллю та перцем
- Промийте моркву та селеру
- Наріжте моркву на 3 частини, а селеру – на шматки по 5 см
- Очистіть та розріжте цибулину навпіл
- Прикріпіть лавровий лист з гвоздиками до однієї половинки цибулини
- Роздавіть зубчики часнику боковою стороною ножа і викиньте шкірку
- Розігрійте скороварку (без кришки) на середньому вогні
- Змастіть 1 столовою ложкою оливкової олії та обсмажуйте реберну частину частинами протягом 3 хвилин з кожного боку
- Перекладіть обсмажені реберні частини в миску
- Повторіть процес з рештою м'яса, додаючи трохи оливкової олії кожного разу
- Вимкніть вогонь і поступово додайте білий винний оцет, зішкрібаючи дно каструлі, щоб розчинити пригорілі шматочки
- Поверніть шматки реберної частини назад у каструлю
- Додайте цибулину з гвоздиками, моркву, селеру, часник та горошини перцю
- Залийте водою, накрийте кришкою та збільште вогонь
- Як тільки скороварка видасть свисток, зменште вогонь і варіть 45 хвилин
- Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного виходу тиску, перш ніж відкрити каструлю
- За допомогою щипців перекладіть реберні частини на таріль
- Процідіть рідину з варіння в миску та збережіть для іншого приготування
- Розберіть м'ясо реберної частини двома виделками, викидаючи жир та кістки
- Наріжте маніоку на великі шматки по 8 см
- Покладіть маніоку в скороварку, залийте водою, не перевищуючи 2/3 об'єму каструлі
- Накрийте кришкою та поставте на середній вогонь
- Коли почне свистіти, зменште вогонь і варіть 20 хвилин
- Поки маніока вариться, підготуйте інші інгредієнти
- Промийте, висушіть і розріжте помідори навпіл, видаліть насіння та наріжте кубиками по 0,5 см
- Промийте, висушіть і дрібно наріжте петрушку
- Очистіть і дрібно наріжте половину цибулини
- Після 20 хвилин варіння маніоки вимкніть вогонь і дочекайтеся виходу тиску, перш ніж відкрити кришку
- Перекладіть маніоку в сито і добре злийте воду
- Покладіть варену маніоку в миску, додайте вершкове масло та молоко
- Приправте сіллю та перцем за смаком і збийте блендером до отримання однорідного крему (або розімніть виделкою)
- У мисці змішайте солодкий крохмаль з відкладеним бульйоном з ребер
- Поставте середню каструлю на середній вогонь
- Змастіть 1 столовою ложкою оливкової олії, додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 3 хвилини до м'якості
- Додайте нарізані помідори і тушкуйте 2 хвилини, розминаючи шматочки помідорів лопаткою, щоб вони розпалися
- Додайте розібране м'ясо реберної частини та суміш бульйону з крохмалем
- Перемішайте 1 хвилину і вимкніть вогонь
- Додайте нарізану петрушку, приправте сіллю та перцем за смаком
- Розігрійте духовку до 220 °C (висока температура)
- Змастіть форму для запікання 1 столовою ложкою оливкової олії
- Розкладіть розібране м'ясо реберної частини на дно форми для запікання
- Накрийте м'ясо пюре з маніоки і розрівняйте лопаткою
- Посипте пюре панірувальними сухарями та натертим пармезаном
- Поставте форму для запікання в духовку приблизно на 20 хвилин, або до золотистої скоринки
- Подавайте одразу
Спостереження
Ескондідінью з маніоки з рваною реберною частиною — це класична страва бразильської кухні, відома своїм неперевершеним поєднанням смаків і текстур. Кремовість пюре з маніоки ідеально контрастує з соковитістю рваної яловичої реберної частини, створюючи ситну та незабутню страву.
Цей рецепт ідеально підходить для спільного приготування з родиною та друзями, будь то недільний обід чи особлива подія. Приготування, яке включає варіння реберної частини в скороварці для легкого розбирання та варіння маніоки до м'якості, призводить до смачної та візуально привабливої страви, увінчаної золотистою скоринкою з панірувальних сухарів та пармезану.
Цей рецепт ідеально підходить для спільного приготування з родиною та друзями, будь то недільний обід чи особлива подія. Приготування, яке включає варіння реберної частини в скороварці для легкого розбирання та варіння маніоки до м'якості, призводить до смачної та візуально привабливої страви, увінчаної золотистою скоринкою з панірувальних сухарів та пармезану.
Оцінки та коментарі