Бразильський рецепт
Добрадінья
Добрадінья — класична страва бразильської кухні з яловичого рубця та білої квасолі, яку цінують за насичений смак і затишну, поживну консистенцію.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
500 г свіжого яловичого рубця
3 ч. л. харчової соди
сік 2 лимонів
1 склянка білого винного оцту
3 л води для обшпарювання рубця
1 склянка білої квасолі
1 ковбаска пайо (120 г)
3 стиглі помідори
1 цибулина
1/2 червоного солодкого перцю
5 зубчиків часнику
2 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. оливкової олії
3 склянки води
2 лаврові листки
5 гілочок кінзи (корінь, стебла й листя)
1/2 ч. л. меленого кмину
сіль за смаком
3 ч. л. харчової соди
сік 2 лимонів
1 склянка білого винного оцту
3 л води для обшпарювання рубця
1 склянка білої квасолі
1 ковбаска пайо (120 г)
3 стиглі помідори
1 цибулина
1/2 червоного солодкого перцю
5 зубчиків часнику
2 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. оливкової олії
3 склянки води
2 лаврові листки
5 гілочок кінзи (корінь, стебла й листя)
1/2 ч. л. меленого кмину
сіль за смаком
Де знайти інгредієнти
1. 500 g de bucho bovino fresco
2. 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3. caldo de 2 limões
4. 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
5. 3 litros de água (para escaldar o bucho)
6. 1 xícara (chá) de feijão-branco
7. 1 paio (120 g)
8. 3 tomates maduros
9. 1 cebola
10. 1/2 pimentão vermelho
11. 5 dentes de alho
12. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
13. 1 colher (sopa) de azeite
14. 3 xícaras (chá) de água
15. 2 folhas de louro
16. 5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
17. 1/2 colher (chá) de cominho em pó
18. sal a gosto
2. 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3. caldo de 2 limões
4. 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
5. 3 litros de água (para escaldar o bucho)
6. 1 xícara (chá) de feijão-branco
7. 1 paio (120 g)
8. 3 tomates maduros
9. 1 cebola
10. 1/2 pimentão vermelho
11. 5 dentes de alho
12. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
13. 1 colher (sopa) de azeite
14. 3 xícaras (chá) de água
15. 2 folhas de louro
16. 5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
17. 1/2 colher (chá) de cominho em pó
18. sal a gosto
Спосіб приготування
- Замочіть квасолю напередодні ввечері.
- Промийте зерна під проточною водою в ситі.
- Перекладіть квасолю в миску й залийте водою.
- Викиньте зерна, що спливли на поверхню.
- Накрийте миску й залиште на 8-12 годин.
- Щоб очистити рубець, покладіть його у велику миску з половиною соди та соком одного лимона.
- Енергійно потріть рубець у одноразових рукавичках, щоб прибрати зайвий жир.
- Добре промийте під проточною водою, змиваючи всі залишки.
- Повторіть очищення ще раз.
- Нагрійте 1,5 л води в скороварці без кришки до кипіння.
- Додайте половину оцту й одну чайну ложку солі.
- Занурте рубець у воду й варіть 20 хвилин.
- Злийте воду, вилийте її та повторіть кип’ятіння з рештою оцту й води.
- Дайте рубцю трохи охолонути в друшляку, перш ніж брати його в руки.
- Помийте скороварку.
- Злийте воду із замоченої квасолі.
- Дрібно наріжте цибулю та часник.
- Наріжте солодкий перець кубиками по 1 см.
- Наріжте помідори невеликими шматочками.
- Подрібніть корінь і стебла кінзи, а листя відкладіть.
- Зніміть шкірку з пайо й наріжте ковбаску півкільцями завтовшки 0,5 см.
- Наріжте рубець смужками по 1 см, а потім шматочками по 3,5 см.
- Розігрійте порожню скороварку на середньому вогні.
- Додайте оливкову олію й підрум’яньте пайо протягом 2 хвилин.
- Додайте цибулю, часник, солодкий перець, лаврові листки, стебла й корінь кінзи.
- Приправте дрібкою солі.
- Смажте, помішуючи, 6 хвилин, доки овочі злегка підрум’яняться.
- Вмішайте томатну пасту.
- Додайте помідори, рубець, квасолю та 3 склянки води.
- Приправте кмином і 1,5 чайної ложки солі.
- Закрийте каструлю кришкою й збільште вогонь.
- Коли скороварка набере тиск, зменште вогонь і готуйте 30 хвилин.
- Вимкніть вогонь і дочекайтеся, доки тиск вийде природним шляхом, перш ніж відкривати.
- На завершення вмішайте подрібнене листя кінзи й подавайте.
Спостереження
Ця страва потребує терпіння та ретельного очищення рубця, щоб отримати м’який смак і приємну текстуру. Замочування квасолі важливе для рівномірного приготування.
Оцінки та коментарі