สูตรอาหารบราซิล
ไก่งวงอบฉ่ำเนยและไวน์ขาว (Peru assado)
เคล็ดลับการอบไก่งวงให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยการหมักเครื่องเทศ การฉีดเนยเข้าเนื้อ และการอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้หนังสีทองกรอบ
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
เนยจืดละลาย (สำหรับฉีดเข้าเนื้อ) ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ
ไก่งวงทำความสะอาดแล้ว (ประมาณ 4 กก.) 1 ตัว
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย (สำหรับหมัก) 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
เนยจืดละลาย (สำหรับฉีดเข้าเนื้อ) ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ
ไก่งวงทำความสะอาดแล้ว (ประมาณ 4 กก.) 1 ตัว
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย (สำหรับหมัก) 1 ถ้วย
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อไก่งวงได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหรือแผนกเนื้อสัตว์นำเข้า ไวน์ขาวแห้ง มัสตาร์ดดิจอง และเนยจืดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบนำเข้าทั่วไป น้ำสต๊อกไก่สามารถใช้แบบสำเร็จรูปหรือทำเอง (เป็นสูตรต้นฉบับ)
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ใส่หอมหัวใหญ่สับ ซอสพริก มัสตาร์ด ไวน์ขาว 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย เนยละลายสำหรับหมัก 1 ถ้วย และเกลือลงในเครื่องปั่น
- ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดีจนเนื้อเนียนละเอียด
- เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในชามผสม
- เติมไวน์ขาวและน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ตักซอสหมักปริมาณเล็กน้อยใส่เข้าไปในช่องท้องของไก่งวง
- วางไก่งวงลงในถาดอบโดยไม่ต้องทาไขมันที่ถาด
- ใช้มือค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อบริเวณหน้าอกอย่างระมัดระวัง เพื่อสร้างช่องว่างระหว่างหนังกับเนื้อ
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อบริเวณอกหลายๆ จุด
- ใช้กระบอกฉีดสำหรับทำอาหารฉีดเนยละลายเข้าไปในเนื้ออกไก่งวงให้ลึก
- ทาซอสหมักที่ปั่นไว้ให้ทั่วพื้นผิวด้านนอกของไก่งวง
- ฉีดน้ำซอสหมักเข้าไปในส่วนเนื้อที่หนาของไก่งวงด้วย
- ดึงหนังกลับมาคลุมเนื้อหน้าอกและกลัดปิดช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือเชือกมัดเนื้อตามความจำเป็น
- ใช้กระดาษฟอยล์คลุมถาดอบและนำเข้าเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
- ทุกๆ 20 นาที ให้เอาฟอยล์ออก เปิดเตาอบ และตักน้ำซอสในถาดมาราดตัวไก่งวงให้ทั่ว
- ในช่วง 30 นาทีสุดท้าย ให้เอาฟอยล์ออกและอบต่อโดยไม่ต้องคลุม
- อบต่อจนหนังไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีทองกรอบ
หมายเหตุ
การเตรียมไก่งวงอบให้มีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำนั้นทำได้ง่ายกว่าที่คิด หัวใจสำคัญของความอร่อยอยู่ที่การหมักด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้นและการใช้เทคนิคฉีดเนยละลายเข้าไปในเนื้อบริเวณอกโดยตรง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อรังสรรค์เมนูที่หนังกรอบสีทองสวยงามและเนื้อด้านในที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสรรค์ช่วงเวลาสุดพิเศษในวันเฉลิมฉลองของคุณ
คะแนนและความคิดเห็น