Brasilianskt recept
Hemgjord feijão de corda med fläsk och korv
Lär dig laga en autentisk brasiliansk feijão de corda – en matig och smakrik bönrätt som är perfekt som tillbehör eller huvudrätt.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg feijão de corda (torkade)
1/2 kg färskt sidfläsk
1/2 kg rökt linguiça calabresa
1 stor gul lök
1 knippe persilja
1 knippe koriander
1/2 kg maniokmjöl (mellanmalet)
Tempero baiano (blandkrydda utan chili) efter smak
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
1/2 kg färskt sidfläsk
1/2 kg rökt linguiça calabresa
1 stor gul lök
1 knippe persilja
1 knippe koriander
1/2 kg maniokmjöl (mellanmalet)
Tempero baiano (blandkrydda utan chili) efter smak
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Var man hittar ingredienser
Bönorna (feijão de corda/caupi) hittas bäst i välsorterade etniska livsmedelsbutiker eller asiatiska/latinamerikanska matmarknader. Maniokmjöl (farinha de mandioca) finns ofta i sektionen för internationella eller sydamerikanska varor. Som substitut för linguiça calabresa fungerar en rökig, smakrik korv med hög kötthalt, exempelvis en spansk chorizo av god kvalitet. Färska örter och fläskkött köps i vanliga dagligvarubutiker.
Tillagningsmetod
- Koka bönorna i tryckkokare i cirka 9 minuter efter att trycket byggts upp, eller tills de är mjuka
- Medan bönorna kokar, tärna sidfläsket i små bitar
- Finhacka löken, persiljan och koriandern
- Skär korven i slantar eller mindre bitar
- Stek sidfläsket i en separat panna tills det är knaprigt och gyllene, ställ åt sidan
- Stek korven i samma panna som fläsket och ställ även den åt sidan
- Hetta upp lite av det sparade flottet från fläsket i en stor kastrull
- Fräs den hackade löken tills den blir genomskinlig och mjuk
- Rör ner den hackade persiljan och koriandern och låt fräsa i någon minut
- Krydda med tempero baiano, salt och peppar efter behag och blanda väl
- Häll av vattnet från bönorna och vänd ner dem i kastrullen med kryddblandningen
- Blanda försiktigt så att alla smaker fördelas jämnt bland bönorna
- Vänd ner det stekta fläsket och korven i bönblandningen
- Strö gradvis över maniokmjölet under ständig omrörning tills rätten får en fast och homogen konsistens
- Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs
- Servera feijão de corda rykande varm
Anmärkningar
Feijão de corda, även känd som cowpea eller svarta ögonbönor, är en mångsidig basvara i det brasilianska köket, särskilt i de nordöstra regionerna. Denna hemlagade version är mustig och fylld av aromer tack vare kombinationen av salt sidfläsk, rökt korv och ett sting av maniokmjöl som ger en fantastisk textur. Det är en rejäl comfort food som passar lika bra till vardags som när man vill bjuda på något genuint från Brasilien.
Betyg och kommentarer