Ricetta brasiliana
Fagioli dell'occhio in umido con guanciale e salsiccia
Scopri come preparare i fagioli dell'occhio in questa versione rustica e saporita, arricchita da guanciale croccante e salsiccia affumicata.
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Ingredienti
1 kg di fagioli dell'occhio secchi
500 g di guanciale fresco
500 g di salsiccia affumicata
1 cipolla dorata grande
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di coriandolo fresco
500 g di farina di manioca a grana media
Mix di spezie miste senza peperoncino a piacere
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
500 g di guanciale fresco
500 g di salsiccia affumicata
1 cipolla dorata grande
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di coriandolo fresco
500 g di farina di manioca a grana media
Mix di spezie miste senza peperoncino a piacere
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Dove trovare gli ingredienti
I fagioli dell'occhio e la farina di manioca si trovano nei negozi di alimentari etnici o nei reparti specializzati dei supermercati ben forniti. Il guanciale e la salsiccia sono facilmente reperibili in qualsiasi macelleria o banco gastronomia.
Procedimento
- Cuoci i fagioli dell'occhio in una pentola a pressione per circa 9 minuti dal fischio, o finché non risultano teneri
- Mentre i fagioli cuociono, taglia il guanciale fresco a cubetti piccoli
- Trita finemente la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo
- Taglia la salsiccia affumicata a rondelle o cubetti
- In una padella a parte, rosola il guanciale finché non diventa dorato e croccante, quindi metti da parte
- Nella stessa padella utilizzata per il guanciale, rosola la salsiccia e tieni da parte
- In una pentola capiente, versa un po' del grasso rilasciato durante la cottura del guanciale
- Fai soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida
- Aggiungi il prezzemolo e il coriandolo tritati e lascia insaporire per un minuto
- Unisci le spezie, il sale e il pepe nero a piacere, mescolando accuratamente
- Scola i fagioli cotti e versali nella pentola con il soffritto di erbe e aromi
- Mescola delicatamente per far insaporire i fagioli con il fondo di cottura
- Aggiungi il guanciale e la salsiccia precedentemente rosolati nella pentola con i fagioli
- Incorpora gradualmente la farina di manioca, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza omogenea e soda
- Assaggia e regola di sale se necessario
- Servi i fagioli dell'occhio ben caldi
Note
Il fagiolo dell'occhio, noto anche come fagiolo caupi, è un ingrediente versatile e amato, perfetto per piatti sostanziosi. Questa ricetta propone una preparazione casalinga ricca di aromi, dove la cremosità dei legumi incontra la sapidità del guanciale e della salsiccia. Ideale per un pasto completo, è un piatto nutriente e confortante, perfetto da servire ben caldo con una spolverata di erbe fresche.
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