Recette brésilienne
Feijão de corda maison : une recette traditionnelle brésilienne
Découvrez comment préparer ce délicieux plat traditionnel brésilien, riche en saveurs et parfait pour accompagner vos repas. Facile et généreux !
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Ingrédients
1 kg de haricots cornilles (feijão de corda)
1/2 kg de poitrine de porc fraîche
1/2 kg de saucisse fumée type calabresa
1 gros oignon
1 botte d'oignons nouveaux (cheiro-verde)
1 botte de coriandre fraîche
1/2 kg de farine de manioc moyenne
Assaisonnement brésilien complet sans piment, au goût
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût
1/2 kg de poitrine de porc fraîche
1/2 kg de saucisse fumée type calabresa
1 gros oignon
1 botte d'oignons nouveaux (cheiro-verde)
1 botte de coriandre fraîche
1/2 kg de farine de manioc moyenne
Assaisonnement brésilien complet sans piment, au goût
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Où trouver les ingrédients
Le feijão de corda (haricot cornille ou niébé) et la farine de manioc se trouvent facilement dans les épiceries exotiques, les marchés spécialisés en produits d'Amérique Latine ou les sections 'produits du monde' des grands supermarchés. La saucisse de type calabresa peut être remplacée par une saucisse fumée de type saucisse de Morteau ou saucisse à cuire si besoin, bien que l'originale soit préférable. Le 'tempero baiano' est un mélange d'épices typique que vous trouverez en épicerie brésilienne ; sinon, utilisez un mélange d'épices douces comme du cumin, de l'origan et du curcuma.
Mode de préparation
- Faites cuire les haricots dans une cocotte-minute pendant environ 9 minutes après le sifflement, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Pendant la cuisson des haricots, coupez la poitrine de porc en petits dés
- Hachez finement l'oignon, la ciboule et la coriandre
- Coupez la saucisse fumée en rondelles ou en dés selon votre préférence
- Dans une poêle, faites revenir les dés de poitrine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis réservez
- Dans la même poêle, faites dorer la saucisse et réservez avec la poitrine
- Dans une grande sauteuse, versez un peu de gras issu de la cuisson de la poitrine
- Faites suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez la ciboule et la coriandre, puis faites revenir le tout pendant une minute
- Assaisonnez avec le mélange d'épices, le sel et le poivre en mélangeant bien
- Égouttez les haricots cuits et versez-les dans la sauteuse avec les aromates
- Mélangez délicatement pour bien imprégner les haricots de toutes les saveurs
- Incorporez la poitrine et la saucisse préalablement frites
- Versez progressivement la farine de manioc tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture homogène et consistante
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire
- Servez votre plat bien chaud pour profiter de toutes ses saveurs
Notes
Le feijão de corda, également appelé haricot cornille ou niébé, est un ingrédient emblématique de la cuisine brésilienne, particulièrement apprécié dans le Nord-Est du pays. Cette recette vous propose de le cuisiner de manière authentique et maison, agrémenté de poitrine fumée, de saucisse type calabresa et de farine de manioc, pour un résultat consistant et incroyablement parfumé. C'est le plat réconfortant idéal pour agrémenter vos repas du quotidien ou impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale.
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