브라질 레시피
집에서 만드는 페이장 지 코르다 레시피 (Receita de feijão de corda)
브라질 요리의 풍미를 가득 담은 전통적인 페이장 지 코르다를 집에서 직접 만들어 보세요. 깊고 진한 맛으로 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
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재료
페이장 지 코르다(보라색 품종) 1kg
생 투싱유(돼지 지방 부위) 500g
훈연 링구이사 칼라브레사 500g
양파 1개
셰이루 베르지(파슬리류) 1단
코엔트루(고수) 1단
파리냐 지 만디오카(중간 입자) 500g
템페루 바이아누(브라질 혼합 향신료) 기호에 맞게
소금 기호에 맞게
후추 기호에 맞게
생 투싱유(돼지 지방 부위) 500g
훈연 링구이사 칼라브레사 500g
양파 1개
셰이루 베르지(파슬리류) 1단
코엔트루(고수) 1단
파리냐 지 만디오카(중간 입자) 500g
템페루 바이아누(브라질 혼합 향신료) 기호에 맞게
소금 기호에 맞게
후추 기호에 맞게
재료 구입처
브라질 특산 식재료인 페이장 지 코르다, 링구이사 칼라브레사, 파리냐 지 만디오카 등은 대형 마트의 수입 식품 코너나 브라질 전문 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 템페루 바이아누가 없을 경우 큐민과 오레가노 등을 섞은 대체 향신료를 사용할 수 있습니다.
조리법
- 압력솥에 페이장 지 코르다를 넣고 추가 울린 후 약 9분간, 콩이 부드러워질 때까지 삶아주세요.
- 콩을 삶는 동안 투싱유를 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.
- 양파, 셰이루 베르지, 코엔트루를 잘게 다져둡니다.
- 링구이사 칼라브레사는 기호에 따라 원형이나 깍둑썰기로 자릅니다.
- 별도의 팬에 투싱유를 넣고 노릇해질 때까지 바삭하게 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
- 투싱유를 볶았던 팬에 링구이사 칼라브레사를 넣고 볶은 뒤 마찬가지로 따로 보관합니다.
- 큰 냄비에 투싱유를 볶으며 나온 기름을 약간 덜어 넣습니다.
- 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.
- 다져둔 셰이루 베르지와 코엔트루를 넣고 1분간 더 볶아 향을 냅니다.
- 템페루 바이아누, 소금, 후추를 넣고 재료와 잘 어우러지도록 섞습니다.
- 삶아낸 콩의 물기를 빼고 양념이 볶아진 냄비에 넣습니다.
- 양념이 콩에 골고루 배도록 조심스럽게 저어줍니다.
- 미리 볶아두었던 투싱유와 링구이사 칼라브레사를 냄비에 추가합니다.
- 파리냐 지 만디오카를 조금씩 넣으면서 전체적으로 농도가 잡히고 고르게 섞일 때까지 저어줍니다.
- 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 마무리합니다.
- 완성된 페이장 지 코르다는 따뜻할 때 바로 대접합니다.
참고 사항
페이장 지 코르다(feijão de corda)는 페이장 프라지뉴 또는 페이장 카우피라고도 불리며, 특히 브라질 북동부 지역 식단에서 빠질 수 없는 다재다능한 식재료입니다. 이번 레시피에서는 페이장 지 코르다에 짭짤한 투싱유(toucinho)와 훈연 향이 가득한 링구이사 칼라브레사(linguiça calabresa), 그리고 고소한 파리냐 지 만디오카(farinha de mandioca)를 더해 깊은 풍미를 완성합니다. 일상적인 식사는 물론 특별한 날에도 잘 어울리는 든든하고 향긋한 요리를 경험해 보세요.
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