מתכון ברזילאי
תבשיל שעועית ברזילאית ביתי (Feijão de Corda)
גלו איך להכין תבשיל שעועית ברזילאי מסורתי, עשיר בטעמים ומושלם כתוספת משביעה לכל ארוחה. מתכון ביתי וקל להכנה!
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ק"ג שעועית לוביה יבשה (Feijão de Corda)
1/2 ק"ג בייקון טרי, חתוך לקוביות (toucinho)
1/2 ק"ג נקניקיית לינגוויסה קלברזה מעושנת
1 בצל גדול, קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1/2 ק"ג קמח מניוק בינוני (farinha de mandioca)
תערובת תבלינים ברזילאית (Tempero baiano) ללא פלפל חריף, לפי הטעם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 ק"ג בייקון טרי, חתוך לקוביות (toucinho)
1/2 ק"ג נקניקיית לינגוויסה קלברזה מעושנת
1 בצל גדול, קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1/2 ק"ג קמח מניוק בינוני (farinha de mandioca)
תערובת תבלינים ברזילאית (Tempero baiano) ללא פלפל חריף, לפי הטעם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
שעועית לוביה יבשה זמינה בכל רשתות השיווק ובחנויות קטניות. נקניקיית לינגוויסה קלברזה ובייקון מעושן ניתן למצוא במעדניות מובחרות או חנויות בשר מתמחות (מעדניות רוסיות/מזרח-אירופאיות הן מקום טוב למצוא נקניקיות מעושנות בסגנון דומה). קמח מניוק (Farinha de Mandioca) הוא מוצר ייחודי שניתן למצוא בחנויות המוכרות מוצרים דרום-אמריקאים או בחנויות תבלינים גדולות המייבאות מוצרי מזון בינלאומיים. כתחליף לקמח מניוק, ניתן להשתמש בקמח תירס דק מאוד, אם כי המרקם יהיה שונה.
אופן הכנה
- בשלו את השעועית בסיר לחץ במשך כ-9 דקות מרגע תחילת הרתיחה, עד שהיא רכה אך לא מתפרקת
- בזמן שהשעועית מתבשלת, חתכו את הבייקון לקוביות קטנות
- קצצו דק את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה
- פרסו את נקניקיית הלינגוויסה לעיגולים או קוביות לפי העדפתכם
- טגנו את קוביות הבייקון במחבת נפרדת עד להזהבה והוציאו לצלחת
- באותה מחבת עם השומן שהצטבר מהבייקון, טגנו את נקניקיית הלינגוויסה והוציאו
- בסיר גדול, חממו מעט מהשומן שנותר מטיגון הבייקון
- אדו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך
- הוסיפו את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות וטגנו קלות לדקה נוספת
- תבלו בתערובת תבלינים ברזילאית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, וערבבו היטב
- סננו את השעועית המבושלת והוסיפו אותה לסיר עם התבלינים
- ערבבו בעדינות כדי שהשעועית תספוג את כל הטעמים
- הוסיפו לסיר את הבייקון והלינגוויסה המטוגנים ששמרתם בצד
- הוסיפו בהדרגה את קמח המניוק, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת מרקם יציב והומוגני
- טעמו ותקנו תיבול עם מלח אם צריך
- הגישו את תבשיל השעועית כשהוא חם וטרי
הערות
שעועית 'פז'ו דה קורדה' (Feijão de Corda), הידועה גם כלוביה או שעועית שחורת-עין, היא מרכיב מרכזי ורב-גוני במטבח הברזילאי, במיוחד באזור הצפון-מזרחי. המתכון הזה מציג גרסה ביתית ומלאת טעם, המשלבת נתחי בייקון מעושן (toucinho), נקניקיית לינגוויסה קלברזה (linguiça calabresa) וקמח מניוק (farinha de mandioca), מה שיוצר מנה עשירה, מנחמת וריחנית. זו תוספת נהדרת לארוחה שלמה, אידיאלית ליום-יום או לאירוח.
דירוגים ותגובות