Бразилски рецепт
Млевена јунетина са бамијом
Млевена јунетина са бамијом је класик бразилске кухиње, који спаја сочност млевеног бута са особеним укусом бамије у практичном и утешном јелу.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
300 g млевеног јунетског бута
200 g бамије (приближно 14 комада)
1/2 главице црног лука
2 чена белог лука
1 љута папричица dedo-de-moça
1 кашика парадајз-пиреа
1 кашика пшеничног брашна
1 1/2 шоље воде
1 кашичица семена коријандера
2 кашике маслиновог уља
Со и свеже млевени црни бибер по укусу
Листови коријандера по укусу, за сервирање
200 g бамије (приближно 14 комада)
1/2 главице црног лука
2 чена белог лука
1 љута папричица dedo-de-moça
1 кашика парадајз-пиреа
1 кашика пшеничног брашна
1 1/2 шоље воде
1 кашичица семена коријандера
2 кашике маслиновог уља
Со и свеже млевени црни бибер по укусу
Листови коријандера по укусу, за сервирање
Где пронаћи састојке
Састојци су преведени из оригиналне бразилске рецептуре, уз очуване количине, редослед и називе културно специфичних намирница.
Начин припреме
- Оставите месо неко време ван фрижидера да достигне собну температуру пре запецања
- Бамију добро оперите и осушите крпом да бисте избегли вишак слузи током кувања
- Одсеците крајеве бамије и исеците је укосо на комаде од 1,5 cm
- Црни лук исецкајте на ситне коцкице
- Ченове белог лука ситно исецкајте
- Листове коријандера оперите и грубо исецкајте
- Папричицу dedo-de-moça пресеците напола
- Уклоните семенке и папричицу исецкајте на врло ситне комаде
- Семенке коријандера истуците у авану да пусте арому
- Загрејте велики тигањ на средњој ватри
- Додајте 1 кашику маслиновог уља и распоредите млевено месо у малим гомилицама, без мешања 1 минут, да се запече
- Зачините сољу и бибером и поспите пшеничним брашном
- Кувајте 5 минута, разбијајући грудвице шпатулом, док месо не буде равномерно термички обрађено
- Пребаците месо у чинију и оставите тигањ на ватри
- Додајте преостало маслиново уље и динстајте црни лук са прстохватом соли 2 минута
- Додајте бели лук, парадајз-пире и семенке коријандера, па динстајте још 1 минут
- Постепено сипајте воду, стружући дно тигања шпатулом да се ослободе укуси
- Када почне да ври, додајте бамију и кувајте 4 минута
- Вратите месо у тигањ, додајте папричицу dedo-de-moça и кувајте још 2 минута, док се сос благо не редукује
- Завршите свежим коријандером и послужите одмах
Запажања
Ово јело спаја технику и укус. Када се месо правилно запече, а бамија припреми тако да се смањи њена слузавост, добија се уравнотежена текстура и сос богат мирисима.
Оцене и коментари