Brazilski recept
Tradicionalna brazilska feijoada: celovit recept (Feijoada)
Naučite se pripraviti pristno feijoado z mehkimi svinjskimi deli, bogato omako in kremastim črnim fižolom. Popoln vodnik za nepozaben obrok.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1/2 pomaranče z lupino
400 g svinjskih rebrc, narezanih na kocke, razsoljenih
150 g slanine, narezane na koščke
300 g svežega ali razsoljenega svinjskega kareja, narezanega na koščke
2 klobasi paio
1 sesekljana čebula
1 šopek sesekljanega peteršilja
2 klobasi calabresa
1 razsoljeno svinjsko koleno
400 g razsoljenega svinjskega repa
1 kg črnega fižola, namočenega vsaj 4 ure
2 lovorjeva lista
1 razsoljena svinjska tačka
300 g razsoljenega sušenega govejega mesa (carne-seca)
400 g razsoljenih svinjskih ušes
3 stroki grobo sesekljanega česna
400 g svinjskih rebrc, narezanih na kocke, razsoljenih
150 g slanine, narezane na koščke
300 g svežega ali razsoljenega svinjskega kareja, narezanega na koščke
2 klobasi paio
1 sesekljana čebula
1 šopek sesekljanega peteršilja
2 klobasi calabresa
1 razsoljeno svinjsko koleno
400 g razsoljenega svinjskega repa
1 kg črnega fižola, namočenega vsaj 4 ure
2 lovorjeva lista
1 razsoljena svinjska tačka
300 g razsoljenega sušenega govejega mesa (carne-seca)
400 g razsoljenih svinjskih ušes
3 stroki grobo sesekljanega česna
Kje najti sestavine
Sestavine lahko kupite v lokalnih mesnicah in večjih trgovinah z živili. Za specializirane brazilske mesne izdelke, kot sta klobasi calabresa ali paio, poiščite trgovine z uvoženo hrano; kot nadomestek lahko uporabite prekajene klobase ali kranjsko klobaso, čeprav je originalni okus drugačen.
Način priprave
- Pred pripravo se prepričajte, da so vsi soljeni mesni deli ustrezno razsoljeni.
- V veliki posodi popecite svinjski kare in rebrca, da postanejo zlato rjavi, kar traja približno 6 minut.
- Meso vzemite iz posode in ga postavite na stran.
- V isti posodi popražite slanino, dokler ne postane zlata in izpusti lastno maščobo.
- Slanini dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postane prozorna, pri tem pa dobro postrgajte dno posode, da sprostite okuse.
- Dodajte česen in lovorjeva lista ter pražite še 5 minut.
- V posodo dodajte odcejen fižol in dobro premešajte.
- V ločeni posodi prevrite trše dele mesa (tačko, koleno, rep, ušesa in sušeno govedino), da odstranite nečistoče.
- Meso odcedite in ga prenesite v posodo s fižolom.
- Sestavine prelijte z vodo, po potrebi solite in segrejte do vretja na visoki temperaturi.
- Zmanjšajte ogenj, delno pokrijte in kuhajte 3 ure, pri čemer redno odstranjujte peno, ki nastane na površini.
- Po 1 uri in 15 minutah vzemite sušeno govedino iz posode, jo narežite na kocke in postavite na stran.
- Ob koncu kuhanja vmešajte prihranjen kare, rebrca, peteršilj in polovico pomaranče.
- Po 30 minutah dodatnega kuhanja vzemite pomarančo iz posode in jo zavrzite.
- Ko je kare mehak, ga vzemite iz posode, narežite na kocke in postavite na stran.
- Klobasi skuhajte celi 15 minut, nato ju narežite na kolobarje in vrnite v posodo.
- Kocke sušenega govejega mesa in kareja vrnite v mešanico in kuhajte, dokler fižol ni mehak in se omaka zgosti.
- Med postopkom kuhanja po potrebi dodajte vrelo vodo.
Opažanja
Feijoada je ikona brazilske kulinarike, ki združuje krepkost svinjskega mesa z globino okusa počasi kuhanega črnega fižola. Ta priprava se osredotoča na potrpežljivo kuhanje, ki zagotavlja, da vsaka sestavina ohrani svojo idealno teksturo, medtem ko omaka doseže popolno gostoto. To je jed, ki slavi tradicijo in je idealna za velika družinska srečanja, kjer se ceni bogat, aromatičen in nasiten obrok.
Ocene in komentarji