Brazilski recept
Skrivnost z govedjo rebri in manioko
Okusna skrivnost z manioko in razrezanimi govedjimi rebrci, klasična brazilska jed, polna okusa in udobja, kot nalašč za posebno kosilo.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 kg govejih rebrc v rebercu
1/2 čebule
1 korenček
1 steblo zelene s listi
2 stroka česna
1 liter vode
1 list lovorja
2 nageljnčka
2 žlici belega vinskega kisa
5 zrn črnega popra v zrnu
2 žlici olivnega olja
sol in sveže mleti črni poper po okusu
600 g olupljene manioke
1/2 skodelice (2.4 dl) juhe iz rebrc
2 zrela paradižnika
1/2 čebule
1/2 skodelice (1.2 dl) mleka
2 čajni žlički tapiokine moke
5 vejic peteršilja
1 žlica masla
1 žlica olivnega olja
3 žlice domačih drobtin
1/4 skodelice (0.6 dl) fino naribanega parmezana
1 žlica olivnega olja
1/2 čebule
1 korenček
1 steblo zelene s listi
2 stroka česna
1 liter vode
1 list lovorja
2 nageljnčka
2 žlici belega vinskega kisa
5 zrn črnega popra v zrnu
2 žlici olivnega olja
sol in sveže mleti črni poper po okusu
600 g olupljene manioke
1/2 skodelice (2.4 dl) juhe iz rebrc
2 zrela paradižnika
1/2 čebule
1/2 skodelice (1.2 dl) mleka
2 čajni žlički tapiokine moke
5 vejic peteršilja
1 žlica masla
1 žlica olivnega olja
3 žlice domačih drobtin
1/4 skodelice (0.6 dl) fino naribanega parmezana
1 žlica olivnega olja
Kje najti sestavine
Goveja rebrca lahko najdete na oddelku za meso v vaši lokalni trgovini z živili. Manioko (tako imenovano 'korenino juke' ali 'kasavo') lahko najdete v zamrznjenih ali svežih razdelkih v večjih supermarketih, pogosto pa tudi v specializiranih trgovinah z eksotičnimi živili ali latinskoameriških trgovinah. Če sveže manioke ne najdete, lahko uporabite zamrznjeno, olupljeno in narezano, ki je enostavna za pripravo. Tapiokina moka ('polvilho doce') je pogosto na voljo v oddelkih z azijskimi ali eksotičnimi živili v supermarketih ali v trgovinah z živili za posebne potrebe. Če je ne najdete, jo lahko nadomestite z navadnim koruznim škrobom v enakih količinah, vendar bo tekstura nekoliko drugačna. Peteršilj je lahko svež iz zelenjadnice v vaši lokalni trgovini z živili ali zunaj na tržnici. Parmezan je običajno na voljo nariban ali v kosih na oddelku z mlečnimi izdelki.
Način priprave
- Obrežite rebrca s soljo in poprom
- Operite korenček in zeleno
- Korenček narežite na 3 kose in zeleno na 5 cm kose
- Olupite in prepolovite čebulo
- Zabodite nageljčke v polovico čebule, ki ste ji dodali lovorov list
- Zmečkajte stroke česna z robom noža in zavrzite lupine
- Segrejte lonec pod pritiskom (brez pokrova) na srednjem ognju
- Pokapajte z 1 žlico olivnega olja in na olju popražite rebrca v serijah 3 minute na vsaki strani
- Pražena rebrca prenesite v skledo
- Ponovite postopek s preostalim mesom, ob vsakem dodajanju malo olivnega olja
- Ugasnite ogenj in postopoma dodajajte beli vinski kis, pri čemer drgnite dno lonca, da raztopite zažgane delce
- Vstavite kose rebrc nazaj v lonec
- Dodajte čebulo z nageljčki, korenček, zeleno, stroke česna in zrna popra
- Pokrijte z vodo, zaprite lonec in povečajte ogenj
- Ko lonec zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut
- Ugasnite ogenj in počakajte, da vsa para uide, preden odprete lonec
- Z vilicami prenesite rebrca na pladenj
- Precedite tekočino iz kuhanja v skledo in jo shranite za drugo pripravo
- Meso rebrc razrežite z dvema vilicama, zavrzite maščobo in kosti
- Manioko narežite na velike kose po 8 cm
- Manioko dajte v lonec pod pritiskom, pokrijte z vodo, ne da bi presegli 2/3 prostornine lonca
- Zaprite lonec in postavite na srednji ogenj
- Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut
- Medtem ko se manioka kuha, pripravite ostale sestavine
- Operite, osušite in narežite paradižnika na pol, odstranite semena in narežite na kocke po 0,5 cm
- Operite, osušite in drobno sesekljajte peteršilj
- Olupite in drobno sesekljajte polovico čebule
- Po 20 minutah kuhanja manioke ugasnite ogenj in počakajte, da para uide, preden odprete pokrov
- Kuhano manioko prenesite v cedilo in dobro odcedite vodo
- Kuhano manioko dajte v skledo, dodajte maslo in mleko
- Začinite s soljo in poprom po okusu ter zmešajte s paličnim mešalnikom do gladkega (ali pretlačite z vilico)
- V skledi zmešajte tapiokino moko z odloženim sokom rebrc
- Srednji lonec postavite na srednji ogenj
- Pokapajte z 1 žlico olivnega olja, dodajte sesekljano čebulo in pražite 3 minute, dokler ne ovene
- Dodajte nasekljan paradižnik in mešajte 2 minuti, pri čemer s kuhalnico pretlačite koščke paradižnika, da se razpustijo
- Dodajte razrezano meso rebrc in mešanico soka z tapiokino moko
- Mešajte 1 minuto in ugasnite ogenj
- Dodajte sesekljan peteršilj, začinite s soljo in poprom po okusu
- Pečico segrejte na 220 °C (visoka temperatura)
- Pekač namažite z 1 žlico olivnega olja
- Na dno pekača enakomerno razporedite razrezano meso rebrc
- Meso prekrijte s pirejem iz manioke in ga zgladite s kuhalnico
- Po pireju potresite drobtine in nariban parmezan
- Pekač postavite v pečico za približno 20 minut, ali dokler ne porjavi
- Postrezite takoj
Opažanja
Skrivnost z manioko in razrezanimi govedjimi rebrci je klasična brazilska jed, znana po neustavljivi kombinaciji okusov in tekstur. Kremast pire iz manioke se odlično dopolnjuje s sočnostjo razrezanih in prepraženih govedjih rebrc, kar ustvari prijeten in nepozaben obrok.
Ta recept je idealen za deljenje z družino in prijatelji, bodisi za nedeljsko kosilo ali ob posebnih priložnostih. Priprava, ki vključuje kuhanje rebrc v loncu pod pritiskom za enostavno rezanje in kuhanje manioke do mehkega, povzroči okusno in vizualno privlačno jed, okronano z zlato skorjo drobtin in parmezana.
Ta recept je idealen za deljenje z družino in prijatelji, bodisi za nedeljsko kosilo ali ob posebnih priložnostih. Priprava, ki vključuje kuhanje rebrc v loncu pod pritiskom za enostavno rezanje in kuhanje manioke do mehkega, povzroči okusno in vizualno privlačno jed, okronano z zlato skorjo drobtin in parmezana.
Ocene in komentarji