Brazílsky recept
Feijoada v tlakovom hrnci (Feijoada na panela de pressão)
Feijoada v tlakovom hrnci je brazílska klasika, ktorá spája tradičnú chuť soleného mäsa s rýchlou prípravou vhodnou pre každodenné varenie.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
400 g sušeného hovädzieho mäsa (carne-seca)
550 g solených bravčových rebier
300 g soleného bravčového karé
250 g klobásy paio (2 kusy)
500 g čiernej fazule
1,5 cibule
3 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice olivového oleja
2 bobkové listy
1/2 čajovej lyžičky rímskej rasce
4 šálky vody
4 šálky vývaru z varenia mäsa
550 g solených bravčových rebier
300 g soleného bravčového karé
250 g klobásy paio (2 kusy)
500 g čiernej fazule
1,5 cibule
3 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice olivového oleja
2 bobkové listy
1/2 čajovej lyžičky rímskej rasce
4 šálky vody
4 šálky vývaru z varenia mäsa
Kde nájsť ingrediencie
Mäso a strukoviny nájdete v bežných potravinách alebo mäsiarstvach. Carne-seca a klobása paio sú špecifické suroviny; ak nie sú dostupné, ako náhradu za carne-seca možno použiť sušené hovädzie mäso alebo kvalitné údené hovädzie a za paio pikantnú údenú klobásu.
Spôsob prípravy
- Prípravu začnite deň vopred odstránením prebytočného tuku z mäsa.
- Bravčové karé a sušené hovädzie nakrájajte na stredne veľké kocky s rozmermi približne 3 cm.
- Bravčové rebrá rozdeľte rezaním medzi kosťami.
- Každý druh mäsa vložte do samostatných misiek, zalejte vodou a nechajte v chladničke 24 hodín, pričom vodu každé 3 hodiny vymieňajte, aby sa mäso odsolilo.
- Večer vopred fazuľu prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte zrná, ktoré plávajú na povrchu.
- Fazuľu nechajte namočenú v 1,5 litri vody 8 až 12 hodín.
- Odsolené mäso sceďte.
- Rebrá a sušené hovädzie mäso vložte do 6-litrového tlakového hrnca a zalejte 3 litrami vody.
- Varte na vysokom plameni a po dosiahnutí tlaku znížte teplotu a varte 10 minút.
- Vypnite a uvoľnite tlak pod tečúcou vodou, pričom dbajte na to, aby ste nenamočili ventily.
- Pridajte do hrnca bravčové karé, zakryte a vráťte na vysoký plameň.
- Po opätovnom dosiahnutí tlaku znížte teplotu a varte ďalších 15 minút.
- Medzitým nakrájajte cibuľu a cesnak a z klobásy paio odstráňte črievko.
- Opatrne uvoľnite tlak z hrnca.
- Odložte 4 šálky vývaru z varenia a uvarené mäso dajte do samostatnej nádoby.
- Do toho istého hrnca pridajte scedenú fazuľu, celé klobásy paio a bobkové listy.
- Prilejte 4 šálky odloženého vývaru a ďalšie 4 šálky vody.
- Varte na vysokom plameni a po dosiahnutí tlaku znížte teplotu a varte 15 minút.
- Pred otvorením veka počkajte, kým tlak prirodzene klesne.
- Vyberte klobásy paio, nakrájajte ich na 1 cm diagonálne plátky a odložte bokom.
- Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a cibuľu so štipkou soli restujte 5 minút.
- Pridajte cesnak a rímsku rascu a miešajte ďalšie 2 minúty.
- Do základu pridajte dve naberačky uvarenej fazule a roztlačte ich, aby ste vytvorili hustú zmes.
- Vmiešajte zvyšok fazule s vývarom, rebrá, karé, sušené hovädzie mäso a nakrájanú klobásu.
- Varte na miernom ohni 20 minút, aby sa chute prepojili a vývar zhustol.
- Podávajte s plátkami pomaranča, bielou ryžou a maniokovou múkou.
Postrehy
Tento recept je skvelým spôsobom, ako pripraviť kompletnú feijoadu s dôrazom na efektivitu. Tajomstvo spočíva vo varení mäsa v niekoľkých fázach v tlakovom hrnci, čo zaručuje dokonale jemné kúsky mäsa a bohatý, hustý vývar.
Hodnotenia a komentáre