Brazílsky recept
Hovädzí guláš s tekvicou a kučeravým kelom
Klasika brazílskej kuchyne, tento guláš spája šťavnatosť hovädzieho krku so sladkastou tekvicou a sviežosťou kučeravého kelu v praktickej príprave.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg hovädzieho krku
400 g japonskej tekvice nakrájanej na 3 cm kocky, približne 3 čajové šálky
7 listov kučeravého kelu
1/3 čajovej šálky slaniny nakrájanej na kocky, približne 50 g, voliteľné
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 1/2 čajovej šálky horúcej vody
2 lyžice bieleho vínneho octu
1 kúsok celej škorice
1 čajová lyžička mletej rasce
1 štipka cukru
2 bobkové listy
3 lyžice olivového oleja
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
400 g japonskej tekvice nakrájanej na 3 cm kocky, približne 3 čajové šálky
7 listov kučeravého kelu
1/3 čajovej šálky slaniny nakrájanej na kocky, približne 50 g, voliteľné
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 1/2 čajovej šálky horúcej vody
2 lyžice bieleho vínneho octu
1 kúsok celej škorice
1 čajová lyžička mletej rasce
1 štipka cukru
2 bobkové listy
3 lyžice olivového oleja
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Kde nájsť ingrediencie
Hovädzie mäso, tekvicu, kučeravý kel, slaninu, cibuľu, cesnak, ocot, škoricu, rascu, bobkový list, olivový olej, soľ a korenie kúpite v slovenských supermarketoch, mäsiarstve a na trhoch.
Spôsob prípravy
- Hovädzí krk nakrájajte na 3 cm kocky
- Mäso vložte do misy a ochuťte 1 čajovou lyžičkou soli, rascou a čiernym korením
- Dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili korením, a nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým pripravíte ostatné suroviny
- Cibule nakrájajte na 2 cm kocky
- Cesnak nasekajte nadrobno
- Zohrejte vodu v kanvici
- Tlakový hrniec dajte na stredný oheň
- Pridajte 1 lyžicu olivového oleja a mäso postupne opečte, aby hrniec nevychladol a kocky sa dobre zatiahli dohneda
- Opečené mäso vyberte a odložte do misy, postup zopakujte so zvyškom a podľa potreby pridajte trochu oleja
- V tom istom hrnci dajte 1 čajovú lyžičku olivového oleja a opečte slaninu, kým nezačne púšťať tuk
- Cibuľu restujte so štipkou soli a cukru asi 5 minút, kým jemne neskaramelizuje
- Vmiešajte cesnak, škoricu a bobkový list a miešajte 1 minútu
- Prilejte ocot a stierkou zoškrabte dno hrnca, aby sa uvoľnili chutné pripečené zvyšky
- Pridajte horúcu vodu, vráťte mäso do hrnca a dochuťte 1 čajovou lyžičkou soli
- Hrniec zatvorte a zvýšte oheň
- Keď začne syčať, znížte oheň a varte 25 minút
- Pripravte kel tak, že listy umyjete, odstránite stonky a natrháte ich na 4 cm kúsky
- Po uplynutí času varenia vypnite oheň a opatrne uvoľnite tlak pod tečúcou vodou
- Otvorte hrniec, pridajte tekvicu a jemne premiešajte
- Znovu prikryte a dajte na silný oheň
- Po dosiahnutí tlaku znížte oheň a počítajte 1 minútu
- Vypnite oheň a znovu uvoľnite tlak pod tečúcou vodou
- Na záver pridajte kel, ktorý sa uvarí v zvyškovom teple guláša
- Ihneď podávajte a dbajte, aby vývar nasiakol mierne rozvarenou tekvicou
Postrehy
Tento guláš je sýty a ideálny na rodinné jedlá. Tajomstvo spočíva v dôkladnom opečení mäsa, aby mal vývar hlbokú chuť.
Hodnotenia a komentáre