Brazílsky recept
Hovädzie držky s fazuľou (Dobradinha)
Hovädzie držky s fazuľou sú klasickým brazílskym pokrmom, ktorý sa pripravuje z hovädzích držiek a bielej fazule, známy svojou bohatou chuťou a sýtosťou.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
500 g čerstvých hovädzích držiek
3 čajové lyžičky sódy bikarbóny
šťava z 2 citrónov
1 šálka vínneho octu
3 litre vody (na obvarenie držiek)
1 šálka bielej fazule
1 klobása paio (120 g)
3 zrelé paradajky
1 cibuľa
1/2 červenej papriky
5 strúčikov cesnaku
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica olivového oleja
3 šálky vody
2 bobkové listy
5 stoniek koriandra (koreň, stonky a listy)
1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
soľ podľa chuti
3 čajové lyžičky sódy bikarbóny
šťava z 2 citrónov
1 šálka vínneho octu
3 litre vody (na obvarenie držiek)
1 šálka bielej fazule
1 klobása paio (120 g)
3 zrelé paradajky
1 cibuľa
1/2 červenej papriky
5 strúčikov cesnaku
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica olivového oleja
3 šálky vody
2 bobkové listy
5 stoniek koriandra (koreň, stonky a listy)
1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
soľ podľa chuti
Kde nájsť ingrediencie
Čerstvé hovädzie držky nájdete u mäsiara alebo v špecializovaných predajniach s mäsom. Klobása paio je špecifická surovina, ktorú možno nahradiť kvalitnou údenou klobásou s výraznou chuťou.
Spôsob prípravy
- Fazuľu dajte namočiť na noc do vody
- Zrná opláchnite pod tečúcou vodou v sitku
- Preložte ich do misy a zalejte vodou
- Odstráňte zrná, ktoré vyplávajú na povrch
- Misu prikryte a nechajte fazuľu odpočívať 8 až 12 hodín
- Na čistenie držiek ich vložte do veľkej misy s polovicou sódy bikarbóny a šťavou z jedného citróna
- Držky energicky vydrhnite v rukaviciach, aby ste odstránili prebytočný tuk
- Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky
- Proces čistenia zopakujte druhýkrát
- V tlakovom hrnci bez pokrievky priveďte do varu 1,5 litra vody
- Pridajte polovicu octu a čajovú lyžičku soli
- Držky ponorte do vody a varte 20 minút
- Vodu sceďte, vylejte a proces varu zopakujte so zvyškom octu a vody
- Držky nechajte v cedidle vychladnúť, kým s nimi budete manipulovať
- Tlakový hrniec umyte
- Sceďte vodu z namočenej fazule
- Nadrobno nasekajte cibuľu a cesnak
- Papriku nakrájajte na kocky veľkosti 1 cm
- Paradajky nakrájajte na malé kúsky
- Nasekajte koreň a stonky koriandra a listy odložte bokom
- Z klobásy paio odstráňte kožu a nakrájajte ju na polmesiačiky hrubé 0,5 cm
- Držky nakrájajte na prúžky široké 1 cm a potom na 3,5 cm kúsky
- Prázdny tlakový hrniec zohrejte na strednom plameni
- Pridajte olej a klobásu paio opekajte 2 minúty
- Pridajte cibuľu, cesnak, papriku, bobkové listy, stonky a korene koriandra
- Ochuťte štipkou soli
- Restujte 6 minút, kým zmes jemne nezhnedne
- Vmiešajte paradajkový pretlak
- Pridajte paradajky, držky, fazuľu a 3 šálky vody
- Ochuťte rascou a 1,5 čajovej lyžičky soli
- Hrniec uzavrite a zvýšte intenzitu plameňa
- Po dosiahnutí tlaku znížte plameň a varte 30 minút
- Vypnite oheň a pred otvorením nechajte tlak prirodzene uniknúť
- Nakoniec vmiešajte nasekané listy koriandra a podávajte
Postrehy
Tento pokrm si vyžaduje trpezlivosť a precízne čistenie držiek, aby sa zabezpečila jemná chuť a príjemná textúra. Doba namáčania fazule je kľúčová pre dosiahnutie rovnomernej tepelnej úpravy všetkých surovín v jednom hrnci.
Hodnotenia a komentáre