Brazílsky recept
Mleté mäso s ibištekom (Carne moída com quiabo)
Mleté mäso s ibištekom je klasika, ktorá spája šťavnatosť hovädzieho mäsa s jedinečnou chuťou ibišteka v praktickom a sýtom jedle.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
300 g mletého hovädzieho stehna
200 g ibišteka (približne 14 kusov)
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 chilli paprička dedo-de-moça
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica hladkej múky
1 1/2 šálky vody
1 čajová lyžička semien koriandra
2 polievkové lyžice olivového oleja
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvé lístky koriandra na podávanie
200 g ibišteka (približne 14 kusov)
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 chilli paprička dedo-de-moça
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica hladkej múky
1 1/2 šálky vody
1 čajová lyžička semien koriandra
2 polievkové lyžice olivového oleja
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvé lístky koriandra na podávanie
Kde nájsť ingrediencie
Suroviny nájdete v bežných potravinách alebo na farmárskych trhoch. Ako alternatívu k ibišteku (okra) možno použiť mladú cuketu, ak nie je dostupný.
Spôsob prípravy
- Mäso vyberte z chladničky v predstihu, aby pred opekaním dosiahlo izbovú teplotu
- Ibištek dôkladne umyte a osušte handričkou, aby ste zabránili nadmernému slizovateniu počas varenia
- Odstráňte konce ibišteka a nakrájajte ho šikmo na 1,5 cm kúsky
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky
- Cesnak nasekajte nadrobno
- Lístky koriandra umyte a nahrubo nasekajte
- Chilli papričku dedo-de-moça rozrežte na polovicu
- Odstráňte jadierka a papričku nasekajte na veľmi malé kúsky
- Semená koriandra roztlačte v mažiari, aby sa uvoľnila aróma
- Veľkú panvicu rozohrejte na strednom plameni
- Pridajte 1 lyžicu olivového oleja a rovnomerne rozložte mäso; nechajte ho 1 minútu opekať bez miešania
- Mäso osoľte, okoreňte a posypte hladkou múkou
- Varte 5 minút a vareškou rozbíjajte hrudky, kým nie je mäso rovnomerne prepečené
- Mäso odložte do misky a panvicu nechajte na sporáku
- Pridajte zvyšný olej a cibuľu so štipkou soli restujte 2 minúty
- Prisypte cesnak, paradajkový pretlak a drvené semená koriandra a restujte ďalšiu 1 minútu
- Postupne prilievajte vodu a vareškou zoškrabujte dno panvice, aby sa uvoľnila chuť
- Keď zmes začne vrieť, pridajte ibištek a varte 4 minúty
- Vráťte mäso do panvice, pridajte chilli papričku a varte ďalšie 2 minúty, kým sa omáčka mierne nezredukuje
- Jedlo dokončite čerstvým koriandrom a ihneď podávajte
Postrehy
Toto jedlo predstavuje dokonalú kombináciu techniky a chuti. Správnym opečením mäsa a úpravou ibišteka, ktorá minimalizuje jeho prirodzenú viskozitu, získate vyváženú textúru a omáčku bohatú na arómy.
Hodnotenia a komentáre