Brazílsky recept
Virado à Paulista Tradičné: Recept krok za krokom
Objavte, ako pripraviť autentický Virado à Paulista, brazílsku klasiku s lahodnou bravčovou panenkou a vynikajúcim fazuľovým "virado".
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
500 g bravčových kotliet
2 lyžice olivového oleja (30 ml)
1 čajová lyžička soli (5 g)
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1 lyžica citrónovej šťavy (15 ml)
pol šálky nakrájanej slaniny (50 g)
1 strúčik cesnaku, nasekaný (5 g)
pol strednej cibule, nasekanej (75 g)
1 šálka maniokovej múky (150 g)
2 šálky uvarených zŕn fazule carioca, bez vývaru (400 g)
2 šálky vývaru z fazule (400 ml)
pol čajovej lyžičky soli (2,5 g)
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (5 g)
2 lyžice olivového oleja (30 ml)
1 čajová lyžička soli (5 g)
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1 lyžica citrónovej šťavy (15 ml)
pol šálky nakrájanej slaniny (50 g)
1 strúčik cesnaku, nasekaný (5 g)
pol strednej cibule, nasekanej (75 g)
1 šálka maniokovej múky (150 g)
2 šálky uvarených zŕn fazule carioca, bez vývaru (400 g)
2 šálky vývaru z fazule (400 ml)
pol čajovej lyžičky soli (2,5 g)
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (5 g)
Kde nájsť ingrediencie
Bravčové kotlety: Kúpite v každom dobrom mäsiarstve alebo v oddelení čerstvého mäsa v supermarketoch.
Olivový olej: Bežne dostupný vo všetkých supermarketoch a potravinách.
Soľ, citrónová kôra, citrónová šťava, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať: Základné suroviny, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
Slanina: Dostupná v chladiacom pulte väčšiny supermarketov. Hľadajte kvalitnú, menej údenú slaninu, ak je to možné.
Manioková múka (Farinha de mandioca): Toto je kľúčová surovina. Hľadajte ju v špecializovaných latinskoamerických alebo ázijských obchodoch, prípadne vo veľkých nadnárodných supermarketoch v sekcii "medzinárodné potraviny" alebo "exotické korenie". Ak ju nenájdete, môžete ju nahradiť jemnou kukuričnou múkou alebo kukuričným škrobom, ale chuť a textúra sa budú mierne líšiť.
Fazuľa (Feijão-carioca): Tento druh fazule je populárny v Brazílii. V slovenských supermarketoch ju možno nenájdete. Dobrou náhradou je "pinto beans" (fazuľa pinto), ktorá je podobná, alebo hociaká iná stredne veľká biela fazuľa, napríklad biela obličková fazuľa (kidney beans). Uistite sa, že fazuľa je už uvarená.
Olivový olej: Bežne dostupný vo všetkých supermarketoch a potravinách.
Soľ, citrónová kôra, citrónová šťava, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať: Základné suroviny, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
Slanina: Dostupná v chladiacom pulte väčšiny supermarketov. Hľadajte kvalitnú, menej údenú slaninu, ak je to možné.
Manioková múka (Farinha de mandioca): Toto je kľúčová surovina. Hľadajte ju v špecializovaných latinskoamerických alebo ázijských obchodoch, prípadne vo veľkých nadnárodných supermarketoch v sekcii "medzinárodné potraviny" alebo "exotické korenie". Ak ju nenájdete, môžete ju nahradiť jemnou kukuričnou múkou alebo kukuričným škrobom, ale chuť a textúra sa budú mierne líšiť.
Fazuľa (Feijão-carioca): Tento druh fazule je populárny v Brazílii. V slovenských supermarketoch ju možno nenájdete. Dobrou náhradou je "pinto beans" (fazuľa pinto), ktorá je podobná, alebo hociaká iná stredne veľká biela fazuľa, napríklad biela obličková fazuľa (kidney beans). Uistite sa, že fazuľa je už uvarená.
Spôsob prípravy
- Ochuťte kotlety olejom, soľou, citrónovou kôrou a šťavou. Prikryte a nechajte v chladničke 30 minút
- V stredne veľkom hrnci opečte slaninu na silnom ohni asi 3 minúty, kým nezačne zlatavieť
- Pridajte nasekaný cesnak a cibuľu a restujte ďalšie 2 minúty
- Pridajte maniokovú múku a zľahka ju opečte, pričom neustále miešajte
- Vmiešajte uvarené zrná fazule a fazuľový vývar. Osoľte a jemne premiešajte
- Odstráňte z ohňa a vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať
- Zohrejte zvyšný olivový olej na veľkej panvici na silnom ohni
- Opečte pripravené kotlety z každej strany asi 2 minúty, kým nebudú zlatisté
- Podávajte kotlety s fazuľovým "viradom" a na záver posypte zvyšnou citrónovou kôrou
Postrehy
Virado à Paulista je jedným z najikonickejších jedál brazílskej kuchyne, s koreňmi siahajúcimi do doby "tropeiros" (jazdci na muliciach) v São Paule. Je to kompletné jedlo, bohaté na chute a textúry, ideálne na sýty a tradičný obed. Jeho príprava kombinuje klasické prvky ako bravčové karé, fazuľa, kel a "farofa" (pražená manioková múka), čoho výsledkom je upokojujúce jedlo plné histórie.
Tento zjednodušený recept sa zameriava na základné prvky pre chutné a ľahko pripraviteľné "virado" doma, pričom zachováva podstatu pôvodného jedla. Naučte sa pripraviť každú zložku s praktickými tipmi na zabezpečenie lahodného výsledku.
Tento zjednodušený recept sa zameriava na základné prvky pre chutné a ľahko pripraviteľné "virado" doma, pričom zachováva podstatu pôvodného jedla. Naučte sa pripraviť každú zložku s praktickými tipmi na zabezpečenie lahodného výsledku.
Hodnotenia a komentáre