Brazílsky recept
Krémová brazílska lahôdka Vatapá
Vyskúšajte tradičný recept na domáce vatapá, krémový pokrm z kreviet, rýb, kokosového mlieka, palmového oleja a orechov. Chuť, ktorá vás prenesie do Brazílie.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1/2 šálky kokosového mlieka
3 PL palmového oleja (dendê)
2 ČL mletého koriandra
1/2 šálky nasekanej zelenej papriky
1/2 šálky vody
1 ČL vločiek čili papričiek
1/2 šálky pražených kešu orechov
1/2 cibule nakrájanej na kolieska
2 plátky bieleho chleba bez kôrky, namočené
1 ČL strúhaného zázvoru
250 g filiet z bielej ryby
1 ošúpané paradajka nakrájaná na kocky
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
20 ml citrónovej šťavy
1/2 šálky lúpaných pražených arašidov
70 g sušených údených kreviet
3 PL palmového oleja (dendê)
2 ČL mletého koriandra
1/2 šálky nasekanej zelenej papriky
1/2 šálky vody
1 ČL vločiek čili papričiek
1/2 šálky pražených kešu orechov
1/2 cibule nakrájanej na kolieska
2 plátky bieleho chleba bez kôrky, namočené
1 ČL strúhaného zázvoru
250 g filiet z bielej ryby
1 ošúpané paradajka nakrájaná na kocky
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
20 ml citrónovej šťavy
1/2 šálky lúpaných pražených arašidov
70 g sušených údených kreviet
Kde nájsť ingrediencie
Sušené krevety a palmový olej dendê hľadajte v špecializovaných predajniach s exotickými potravinami alebo v e-shopoch so surovinami pre ázijskú a juhoamerickú kuchyňu. Ostatné suroviny sú bežne dostupné v každom supermarkete.
Spôsob prípravy
- Sušené krevety namočte do vody, aby sa zbavili prebytočnej soli.
- Arašidy opražte na panvici a odstráňte z nich šupky.
- Filety z ryby osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu odpočívať.
- V hrnci rozohrejte polovicu palmového oleja a krátko orestujte cibuľu, paradajku, mletý koriander a papriku.
- Na pripravený základ položte filety z ryby.
- Varte približne 5 minút.
- Posypte čili vločkami.
- Zalejte citrónovou šťavou a zvyškom palmového oleja.
- Hrniec prikryte pokrievkou a na strednom plameni varte, kým ryba nezmäkne.
- Rybu vyberte z omáčky, rozoberte na menšie kúsky a základnú omáčku ponechajte v hrnci.
- V mixéri rozmixujte scedené krevety, kešu, arašidy, zázvor, namočený chlieb, kokosové mlieko a vodu.
- Zmes mixujte tak, aby bola homogénna, ale stále mala jemnú štruktúru.
- Pripravenú pastu opatrne vmiešajte do omáčky, ktorú ste si nechali v hrnci.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezíska charakteristickú krémovú konzistenciu.
- Do zmesi opatrne vmiešajte pripravené kúsky ryby.
- Podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
- Podávajte teplé.
Postrehy
Vatapá je ikonický brazílsky pokrm, ktorý je obzvlášť obľúbený v štáte Bahia. Vyniká svojou bohatou krémovou textúrou a komplexnou chuťou. Tradičný základ tvorí starší chlieb namočený v kokosovom mlieku, varený s palmovým olejom (dendê), sušenými krevetami a bielou rybou. Ide o nezameniteľnú gastronomickú klasiku, ktorá je vďaka svojej sýtosti a aromatickým koreninám ideálnym jedlom pre výnimočné príležitosti.
Hodnotenia a komentáre