Brazílsky recept
Tradičná moqueca baiana z rýb (Moqueca baiana de peixe)
Objavte autentickú chuť brazílskeho pobrežia s touto klasickou moquecou: ryba dusená v aromatickej zmesi kokosového mlieka a palmového oleja dendê.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg bielej ryby (morský vlk, žralok alebo mahi-mahi) nakrájanej na steaky alebo kocky
Šťava z 1 citróna
3 strúčiky pretlačeného cesnaku
Soľ podľa chuti
2 veľké cibule nakrájané na hrubé kolieska
3 zrelé paradajky nakrájané na hrubé kolieska
1 zelená paprika nakrájaná na hrubé kolieska
1 zväzok čerstvého koriandra nahrubo nasekaného
200 ml kokosového mlieka
120 ml palmového oleja dendê
Šťava z 1 citróna
3 strúčiky pretlačeného cesnaku
Soľ podľa chuti
2 veľké cibule nakrájané na hrubé kolieska
3 zrelé paradajky nakrájané na hrubé kolieska
1 zelená paprika nakrájaná na hrubé kolieska
1 zväzok čerstvého koriandra nahrubo nasekaného
200 ml kokosového mlieka
120 ml palmového oleja dendê
Kde nájsť ingrediencie
Čerstvé ryby nájdete v špecializovaných rybích trhoch alebo úsekoch s čerstvými morskými plodmi vo väčších supermarketoch. Olej dendê a kokosové mlieko sú dostupné v obchodoch s exotickými potravinami; ako náhrada oleja dendê sa niekedy používa červený palmový olej, hoci pravý charakter jedla závisí od originálu.
Spôsob prípravy
- Kúsky ryby pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte pretlačený cesnak a soľ.
- Rybu nechajte marinovať aspoň 20 minút.
- V hlinenom hrnci alebo hlbokej panvici vytvorte základ z polovice množstva cibule, paradajok a papriky.
- Na pripravenú zeleninovú vrstvu poukladajte marinované kúsky ryby.
- Rybu zakryte zvyšnými kolieskami cibule, paradajok a papriky.
- Na zeleninu a rybu rovnomerne nasypte polovicu nasekaného koriandra.
- Všetko rovnomerne prelejte olejom dendê a následne kokosovým mliekom.
- Hrniec prikryte pokrievkou a položte na stredne silný plameň.
- Duste približne 20 minút.
- Skontrolujte, či je ryba uvarená a jemná, pričom dbajte na to, aby sa nerozpadla.
- Ak je to potrebné, predĺžte varenie o ďalších 5 až 10 minút.
- Pred podávaním moquecu posypte zvyšným koriandrom a servírujte horúce.
Postrehy
Moqueca baiana patrí medzi skutočné poklady brazílskej kuchyne, pričom jej korene siahajú hlboko do afro-brazílskej kultúry v štáte Bahia. Tento bohatý a výrazne aromatický guláš spája jemnosť čerstvých rýb so sladkosťou kokosového mlieka a nezameniteľnou, zemitou chuťou oleja dendê. Je to sýty a sviatočný pokrm, ktorý je ideálny na spoločné stolovanie s rodinou či priateľmi. Tradične sa servíruje s bielou ryžou, farofou a hustým vývarom pirão, ktoré dokonale dopĺňajú jej textúru a profil chutí.
Hodnotenia a komentáre