Brazílsky recept
Pečená treska bacalhau
Pečená treska bacalhau je klasika brazílskej kuchyne, ktorá spája výraznú chuť soleného bacalhau so šťavnatosťou paradajok a neodolateľnou krémovou omáčkou.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg soleného bacalhau
1/2 kg zemiakov
1/2 kg mrkvy
2 zrelé červené paradajky
1 paprika
2 veľké cibule
Olivy podľa chuti
Nasekaný cesnak podľa chuti
Nasekaný koriander podľa chuti
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
Kokosové mlieko podľa chuti
Olivový olej podľa chuti
2 poháre mlieka
1 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky
1 polievková lyžica masla
1 vajce
1/2 šálky smotany na varenie
Muškátový oriešok podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti
1/2 kg zemiakov
1/2 kg mrkvy
2 zrelé červené paradajky
1 paprika
2 veľké cibule
Olivy podľa chuti
Nasekaný cesnak podľa chuti
Nasekaný koriander podľa chuti
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
Kokosové mlieko podľa chuti
Olivový olej podľa chuti
2 poháre mlieka
1 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky
1 polievková lyžica masla
1 vajce
1/2 šálky smotany na varenie
Muškátový oriešok podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti
Kde nájsť ingrediencie
Suroviny vychádzajú z pôvodného brazílskeho receptu: solený bacalhau, zemiaky, mrkva, paradajky, paprika, cibuľa, olivy, cesnak, koriander, paradajkový pretlak, kokosové mlieko, olivový olej, mlieko, hladká múka, maslo, vajce, smotana, muškátový oriešok, čierne korenie a soľ.
Spôsob prípravy
- Začnite tým, že bacalhau namočíte na 24 hodín do vody; vodu pravidelne vymieňajte, aby sa odstránila prebytočná soľ.
- Bacalhau krátko povarte, odstráňte kožu a kosti, vodu z varenia si odložte a mäso rozoberte na kúsky.
- Kúsky bacalhau ochuťte cesnakom, soľou a koriandrom.
- V hrnci na troche olivového oleja orestujte cibuľu nakrájanú na plátky.
- Pridajte nasekané paradajky bez šupky a semienok, papriku a olivy.
- Primiešajte bacalhau, paradajkový pretlak, kokosové mlieko a trochu vody z varenia ryby; varte, kým nevznikne hustejšia omáčka. Podľa potreby dosoľte.
- Zemiaky a mrkvu nakrájané na plátky uvarte domäkka.
- Na bielu omáčku rozmixujte v mixéri mlieko, múku a rozpustené maslo; dajte na sporák a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne.
- Bielu omáčku dokončite primiešaním smotany, muškátového orieška, čierneho korenia, soli a rozšľahaného vajca.
- Vnútro veľkej zapekacej misy potrite strúčikom cesnaku a vymažte olivovým olejom.
- Jedlo poskladajte tak, že budete striedať vrstvy bacalhau, zemiakov a mrkvy.
- Navrch rozotrite bielu omáčku a dajte zapiecť do rúry, aby povrch chytil zlatistú kôrku.
- Pred podávaním ozdobte olivami a petržlenovou vňaťou a podávajte s bielou ryžou.
Postrehy
Toto je hrejivý recept, ideálny na rodinný obed alebo oslavu. Tajomstvo spočíva v starostlivej príprave soleného bacalhau a v ukladaní do vrstiev, vďaka čomu je výsledok šťavnatý a plný chuti.
Hodnotenia a komentáre