Rețetă braziliană
Pulpe superioare de pui la cuptor cu boia și ierburi aromatice (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Aceste pulpe superioare de pui la cuptor cu boia și ierburi aromatice ies suculente, cu pielea rumenită și crocantă.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
6 pulpe superioare de pui cu piele și os (aproximativ 1,2 kg)
1 ceapă roșie mare
6 căței mari de usturoi
1/3 cană de zeamă de lămâie strecurată (aproximativ 2 lămâi)
1 1/2 cană de apă
12 frunze de salvie
8 crenguțe de oregano proaspăt
1/2 linguriță de semințe de fenicul
1 linguriță de boia dulce
1 1/2 linguriță de sare
2 linguri de ulei de măsline
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 ceapă roșie mare
6 căței mari de usturoi
1/3 cană de zeamă de lămâie strecurată (aproximativ 2 lămâi)
1 1/2 cană de apă
12 frunze de salvie
8 crenguțe de oregano proaspăt
1/2 linguriță de semințe de fenicul
1 linguriță de boia dulce
1 1/2 linguriță de sare
2 linguri de ulei de măsline
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Unde găsiți ingrediente
Ingredientele se găsesc în supermarketuri, piețe agroalimentare, măcelării și magazine cu verdețuri proaspete. Pulpele superioare cu piele și os sunt ideale; ca substitut, se pot folosi pulpe întregi, ajustând timpul de coacere după grosime. Salvia și oregano proaspăt se găsesc la raioanele de verdețuri; ca substitut, pot fi folosite variante uscate în cantitate mai mică.
Metoda de preparare
- Zdrobește semințele de fenicul într-un mojar
- Amestecă-le cu sarea, boiaua și piperul negru
- Așază pulpele superioare într-un vas
- Condimentează-le cu amestecul de mirodenii pregătit
- Masează bine carnea, ca mirodeniile să acopere toată suprafața
- Întinde condimentul și sub piele, având grijă ca pielea să rămână prinsă de carne
- Așază pulpele superioare cu pielea în sus
- Lasă-le la odihnit în frigider timp de 40 de minute, neacoperite, pentru ca pielea să se usuce și sarea să fie absorbită
- Preîncălzește cuptorul la 200 ºC
- Scoate puiul din frigider și lasă-l la temperatura camerei 20 de minute înainte de a-l pune la cuptor
- Taie ceapa în două și feliază fiecare jumătate în 3 bucăți, păstrând rădăcina ca straturile să nu se desprindă
- Zdrobește cățeii de usturoi cu latul cuțitului și îndepărtează coaja
- Distribuie ceapa, usturoiul, frunzele de salvie și oregano într-o tavă mare
- Condimentează ceapa cu puțină sare
- Toarnă zeama de lămâie și apa pe fundul tăvii, având grijă să nu uzi pielea puiului
- Usucă pielea pulpelor superioare cu un prosop de hârtie
- Pune pulpele superioare în tavă, peste patul de condimente, cu pielea în sus
- Stropește puiul și legumele cu uleiul de măsline
- Dă tava la cuptor aproximativ 1 oră, până când puiul este gătit, iar pielea este bine rumenită
- Scoate tava din cuptor și lasă preparatul deoparte 5 minute înainte de servire, pentru ca sucurile să se redistribuie
- Servește puiul alături de ceapă și de sosul format în tavă
Observatii
Rețeta folosește o tehnică simplă de condimentare și odihnire, astfel încât aromele să pătrundă bine în carne, iar pielea să capete textura dorită. Prepararea nu este complicată, dar cere puțină răbdare pentru timpul petrecut de pui la frigider și pentru odihnirea de dinaintea servirii.
Evaluări și comentarii