Rețetă braziliană
Curcan fript suculent cu unt și vin (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Află secretul pentru un curcan fript perfect: marinadă aromată, unt injectat în carne și gătire lentă pentru un interior suculent și piele aurie.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1 sticlă (750 ml) vin alb sec
3 căni supă de pui
Unt nesărat topit extra (pentru injectat în carne)
Sare după gust
1 curcan curățat (aproximativ 4 kg)
1/2 lingură sos de ardei iute
2 cepe mari tocate
1 lingură muștar Dijon
1 cană unt nesărat topit (pentru marinadă)
3 căni supă de pui
Unt nesărat topit extra (pentru injectat în carne)
Sare după gust
1 curcan curățat (aproximativ 4 kg)
1/2 lingură sos de ardei iute
2 cepe mari tocate
1 lingură muștar Dijon
1 cană unt nesărat topit (pentru marinadă)
Unde găsiți ingrediente
Ingredientele pot fi achiziționate din supermarketuri și piețe locale. Untul și vinul alb se găsesc la raioanele de lactate și băuturi. Injectorul culinar se găsește în magazinele specializate de ustensile de bucătărie.
Metoda de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 180°C
- În blender, combină ceapa tocată, sosul de ardei iute, muștarul, 1 cană de vin alb, 1 cană de supă de pui, 1 cană de unt topit pentru marinadă și sare
- Mixează până obții o cremă omogenă
- Transferă amestecul într-un bol
- Adaugă restul de vin alb și de supă de pui, încorporând bine
- Pune o cantitate mică de marinadă în interiorul cavității curcanului
- Așază pasărea într-o tavă de copt, fără a unge tava
- Cu grijă, desprinde pielea de pe pieptul curcanului folosind mâinile, creând un spațiu între piele și carne
- Înțeapă carnea pieptului cu o furculiță în mai multe puncte
- Utilizează un injector culinar pentru a aplica untul topit extra adânc în carnea pieptului
- Întinde restul marinadei mixate pe toată suprafața exterioară a curcanului
- Injectează puțin din acest lichid în zonele mai dense ale cărnii
- Readu pielea pentru a acoperi pieptul și închide cavitatea posterioară cu scobitori sau sfoară de bucătărie, dacă este necesar
- Acoperă tava cu folie de aluminiu și introdu la cuptor pentru aproximativ 3 ore
- La fiecare 20 de minute, scoate folia de aluminiu, deschide cuptorul și stropește curcanul generos cu sucurile acumulate în tavă
- În ultimele 30 de minute, îndepărtează folia de aluminiu și coace fără capac
- Lasă curcanul să se rumenească până când pielea devine crocantă și bine aurită
Observatii
Pregătirea unui curcan fript, suculent și aromat este mai simplă decât pare. Secretul unui rezultat spectaculos rezidă într-o marinadă bogată în arome și tehnica de a injecta unt direct în pieptul păsării. Urmează acești pași pentru a obține o pasăre cu piele crocantă, aurie, și o carne incredibil de umedă și fragedă, ideală pentru a transforma sărbătorile în momente memorabile.
Evaluări și comentarii