Rețetă braziliană
Mâncare de mămăligă cu coaste tocate
Deliciosul escondidinho de mandioca cu pulpă de vită despicată, o rețetă braziliană reconfortantă și plină de savoare, perfectă pentru un prânz special.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1 kg de pulpă de vită (coaste) fâșii
1/2 ceapă
1 morcov
1 tulpină de țelină cu frunze
2 căței de usturoi
1 litru de apă
1 foaie de dafin
2 boabe de cuișoare
2 linguri (de supă) oțet de vin alb
5 boabe de piper negru
2 linguri (de supă) ulei de măsline
sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
600 g manioc (yucca), curățat
1/2 cană (de ceai) supă de vită
2 roșii coapte
1/2 ceapă
1/2 cană (de ceai) lapte
2 lingurițe (de ceai) amidon de porumb
5 ramuri de pătrunjel
1 lingură (de supă) unt
1 lingură (de supă) ulei de măsline
3 linguri (de supă) pesmet de casă
1/4 cană (de ceai) parmezan fin ras
1 lingură (de supă) ulei de măsline
1/2 ceapă
1 morcov
1 tulpină de țelină cu frunze
2 căței de usturoi
1 litru de apă
1 foaie de dafin
2 boabe de cuișoare
2 linguri (de supă) oțet de vin alb
5 boabe de piper negru
2 linguri (de supă) ulei de măsline
sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
600 g manioc (yucca), curățat
1/2 cană (de ceai) supă de vită
2 roșii coapte
1/2 ceapă
1/2 cană (de ceai) lapte
2 lingurițe (de ceai) amidon de porumb
5 ramuri de pătrunjel
1 lingură (de supă) unt
1 lingură (de supă) ulei de măsline
3 linguri (de supă) pesmet de casă
1/4 cană (de ceai) parmezan fin ras
1 lingură (de supă) ulei de măsline
Unde găsiți ingrediente
Maniocul (yucca) se găsește proaspăt sau congelat la supermarketurile mai mari, în secțiunea de legume exotice sau internaționale, sau în magazine specializate în produse asiatice/latino-americane. Costele de vită pot fi cumpărate de la orice măcelărie sau supermarket. Restul ingredientelor sunt comune și se găsesc în orice supermarket.
Metoda de preparare
- Condimentează coastele cu sare și piper negru
- Spală morcovul și țelina
- Taie morcovul în 3 bucăți și țelina în bucăți de 5 cm
- Curăță și taie jumătate de ceapă
- Pune foaia de dafin înfiptă cu cuișoarele într-o jumătate de ceapă
- Zdrobește cățeii de usturoi cu latura cuțitului și aruncă cojile
- Încinge o oală sub presiune (fără capac) la foc mediu
- Adaugă 1 lingură (de supă) de ulei de măsline și rumenește coastele în tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte
- Transferă coastele rumenite într-un bol
- Repetă procesul cu restul cărnii, adăugând puțin ulei de măsline la fiecare tranșă
- Oprește focul și adaugă treptat oțetul de vin alb, răzuind fundul oalei pentru a dizolva resturile arse
- Pune bucățile de pulpă înapoi în oală
- Adaugă ceapa cu cuișoare, morcovul, țelina, cățeii de usturoi și boabele de piper negru
- Acoperă cu apă, închide oala și mărește focul
- De îndată ce oala începe să sune, dă focul mic și gătește timp de 45 de minute
- Oprește focul și așteaptă să iasă toată presiunea înainte de a deschide oala
- Cu o pensetă, transferă coastele într-un vas de servire
- Strecoară lichidul de gătire într-un bol și păstrează-l pentru altă utilizare
- Despică carnea de pe coaste cu două furculițe, aruncând grăsimea și oasele
- Taie maniocul în bucăți mari de 8 cm
- Pune maniocul în oala sub presiune, acoperă-l cu apă, fără a depăși 2/3 din capacitatea oalei
- Închide oala și pune-o pe foc mediu
- Când începe să sune, dă focul mic și gătește timp de 20 de minute
- În timp ce maniocul fierbe, pregătește celelalte ingrediente
- Spală, usucă și taie roșiile în jumătate, îndepărtează semințele și taie cubulețe mici (0,5 cm)
- Spală, usucă și toacă mărunt pătrunjelul
- Curăță și toacă mărunt jumătatea de ceapă
- După cele 20 de minute de fierbere a maniocului, oprește focul și așteaptă să iasă presiunea înainte de a deschide capacul
- Transferă bucățile de manioc într-o strecurătoare și lasă-le să se scurgă bine de apă
- Pune maniocul fiert într-un bol, adaugă untul și laptele
- Condimentează cu sare și piper după gust și amestecă cu un blender de mână până obții o cremă fină (sau zdrobește cu o furculiță)
- Într-un bol, amestecă amidonul de porumb cu supa de vită păstrată
- Pune o oală medie pe foc mediu
- Adaugă 1 lingură (de supă) de ulei de măsline, ceapa tocată și sotează timp de 3 minute până se înmoaie
- Adaugă roșiile tocate și amestecă timp de 2 minute, zdrobind bucățile de roșii cu spatula pentru a se dizolva
- Adaugă carnea de vită despicată și amestecul de supă cu amidon
- Amestecă timp de 1 minut și oprește focul
- Adaugă pătrunjelul tocat, condimentează cu sare și piper după gust
- Preîncălzește cuptorul la 220 °C (temperatură înaltă)
- Unge un vas termorezistent cu 1 lingură (de supă) de ulei de măsline
- Distribuie carnea de vită despicată pe fundul vasului
- Acoperă carnea cu piureul de manioc și nivelează cu o spatulă
- Presară pesmetul și parmezanul ras peste piure
- Pune vasul în cuptor pentru aproximativ 20 de minute, sau până devine auriu
- Servește imediat
Observatii
Escondidinho de Mandioca cu Costela Despicată este un preparat clasic al bucătăriei braziliene, cunoscut pentru combinația sa irezistibilă de arome și texturi. Cremozitatea piureului de manioc contrastează perfect cu suculența costelului de vită despicat și sotat, creând o masă reconfortantă și memorabilă.
Această rețetă este ideală pentru a fi împărțită cu familia și prietenii, fie la un prânz de duminică, fie la o ocazie specială. Preparatul, care implică gătirea costelului la oala sub presiune pentru a-l desface ușor și gătirea maniocului până devine moale, rezultă într-un fel de mâncare savuros și atrăgător vizual, încununat cu o crustă aurie de pesmet și parmezan ras.
Transformarea în limba română a titlului și a textului principal pentru a fi mai ușor de înțeles în contextul local, păstrând esența rețetei originale, braziliană. Termeni precum 'escondidinho' sunt păstrați pentru a menține specificitatea culturală, dar sunt explicați prin descrierea preparatului.
Această rețetă este ideală pentru a fi împărțită cu familia și prietenii, fie la un prânz de duminică, fie la o ocazie specială. Preparatul, care implică gătirea costelului la oala sub presiune pentru a-l desface ușor și gătirea maniocului până devine moale, rezultă într-un fel de mâncare savuros și atrăgător vizual, încununat cu o crustă aurie de pesmet și parmezan ras.
Transformarea în limba română a titlului și a textului principal pentru a fi mai ușor de înțeles în contextul local, păstrând esența rețetei originale, braziliană. Termeni precum 'escondidinho' sunt păstrați pentru a menține specificitatea culturală, dar sunt explicați prin descrierea preparatului.
Evaluări și comentarii