Rețetă braziliană
Feijoada braziliană tradițională: rețetă completă și de casă
Învață cum să prepari o feijoada autentică, cu bucăți de carne de porc fragede, supă bogată și fasole cremoasă. Ghidul definitiv pentru un prânz brazilian de neuitat.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1/2 portocală cu coajă
400 g de coaste de porc, tăiate cuburi, desărate
150 g de slănină, tăiată bucăți
300 g de mușchiuleț de porc proaspăt sau desărat, tăiat bucăți
2 cârnați paio
1 ceapă tocată
1 legătură de pătrunjel tocat
2 cârnați calabrese
1 ciolan de porc desărat
400 g de coadă de porc desărată
1 kg de fasole neagră, lăsată la înmuiat cel puțin 4 ore
2 foi de dafin
1 picior de porc desărat
300 g de carne uscată (carne de vită sărată și uscată), desărată
400 g de ureche de porc desărată
3 căței de usturoi tocați grosier
400 g de coaste de porc, tăiate cuburi, desărate
150 g de slănină, tăiată bucăți
300 g de mușchiuleț de porc proaspăt sau desărat, tăiat bucăți
2 cârnați paio
1 ceapă tocată
1 legătură de pătrunjel tocat
2 cârnați calabrese
1 ciolan de porc desărat
400 g de coadă de porc desărată
1 kg de fasole neagră, lăsată la înmuiat cel puțin 4 ore
2 foi de dafin
1 picior de porc desărat
300 g de carne uscată (carne de vită sărată și uscată), desărată
400 g de ureche de porc desărată
3 căței de usturoi tocați grosier
Unde găsiți ingrediente
Pentru a prepara o feijoada autentică în România, căutarea ingredientelor specifice poate necesita puțin efort. Cărnurile sărate, precum carnea uscată (care este similară cu carnea afumată sau carne de vită desărată din comerț) și diversele părți de porc (ureche, coadă, picior, ciolan), pot fi găsite în măcelării mai mari, magazine cu specific sau la secțiuni de produse internaționale din supermarketuri mai mari. Uneori, magazinele de produse congelate sau secțiunile de delicatese afumate pot oferi alternative. Cârnații de tip 'paio' și 'calabrese' pot fi înlocuiți cu cârnați afumați de bună calitate sau cârnați chorizo, care sunt mai ușor de găsit în supermarketurile românești. Fasolea neagră este destul de comună și se găsește în majoritatea magazinelor alimentare. Portocala cu coajă se referă la o portocală obișnuită, dar asigură-te că este bine spălată înainte de utilizare.
Metoda de preparare
- Asigură-te că toate bucățile de carne sărată sunt bine desărate înainte de a începe
- Într-o oală mare, rumenește mușchiulețul și coastele de porc până devin aurii, timp de aproximativ 6 minute
- Scoate-le și pune-le deoparte
- În aceeași oală, prăjește slănina până devine aurie și își eliberează propria grăsime
- Adaugă ceapa peste slănină, călește până devine translucidă și curăță bine fundul oalei pentru a desprinde aromele
- Adaugă usturoiul și foile de dafin, călește timp de încă 5 minute
- Adaugă fasolea neagră scursă în oală și amestecă bine
- Într-o oală separată, fierbe bucățile de carne mai tari (picior, ciolan, coadă, ureche și carne uscată) pentru a îndepărta impuritățile
- Scurge-le și transferă-le în oala cu fasolea
- Acoperă ingredientele cu apă, potrivește de sare și adu la fierbere la foc mare
- Redu focul, acoperă parțial oala și gătește timp de 3 ore, îndepărtând regulat spuma care se formează la suprafață
- După 1 oră și 15 minute, scoate carnea uscată din oală, taie-o cuburi și pune-o deoparte
- La sfârșitul timpului de gătire, încorporează mușchiulețul și coastele de porc puse deoparte, pătrunjelul și jumătatea de portocală
- După încă 30 de minute, scoate portocala din oală și arunc-o
- Când mușchiulețul este fraged, scoate-l din oală, feliază-l cuburi și pune-l deoparte
- Fierbe cârnații întregi timp de 15 minute, apoi taie-i rondele și pune-i înapoi în oală
- Adaugă cuburile de carne uscată și mușchiulețul în amestec, lăsând totul să fiarbă până când fasolea este fragedă și supa s-a îngroșat
- Adaugă apă clocotită dacă este necesar pe parcursul procesului
Observatii
Feijoada este un simbol al bucătăriei braziliene, combinând robustețea cărnii de porc cu gustul profund al fasolei negre gătite lent. Acest preparat se concentrează pe tehnica gătirii răbdătoare pentru a asigura că fiecare ingredient își păstrează textura ideală, în timp ce supa atinge consistența perfectă. Este un fel de mâncare ce celebrează tradiția, fiind ideal pentru reuniuni mari de familie care cer o masă bogată, aromată și reconfortantă.
Evaluări și comentarii