Receita brasileira
Peru à brasileira, uma receita prática
O peru à brasileira é um prato festivo tradicional, perfeito para ocasiões especiais. Esta receita destaca-se pela suculência e pelo recheio de farofa rico em sabor.
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Ingredientes
1 peru de 4 kg
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
1 chávena de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de piripiri
Sal q.b.
1 colher de sopa de cebolinho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de pão ralado
1 banana cortada em cubos
1 cubo de caldo de galinha
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de azeite
2 chávenas de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de peru
Pimenta preta
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
1 chávena de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de piripiri
Sal q.b.
1 colher de sopa de cebolinho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de pão ralado
1 banana cortada em cubos
1 cubo de caldo de galinha
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de azeite
2 chávenas de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de peru
Pimenta preta
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar o peru fresco nos talhos tradicionais ou na secção de talho dos supermercados. A farinha de milho e a farinha de rosca estão disponíveis nos corredores de mercearia e produtos básicos. O piripiri é comum em qualquer mercearia local.
Modo de preparo
- Bata no liquidificador: 1 chávena de vinho, 1 chávena de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de piripiri, a margarina ou manteiga e o sal
- Coloque num recipiente e acrescente o restante vinho e o caldo de galinha, misture bem e reserve
- Em lume brando, salteie os miúdos cortados em pedaços pequenos na mistura de óleo e azeite até mudarem de cor
- Adicione a farinha de milho, o caldo de galinha, as bananas, a farinha de rosca e a pimenta, sem parar de mexer, até formar uma farofa solta e húmida
- Retire do lume, acrescente as ervas aromáticas e recheie o peru
- Coloque o peru no tabuleiro de forno sem untar
- Pique o peru com um garfo e regue com o molho reservado
- Feche com palitos e ate as pernas do peru
- Cubra com folha de alumínio e leve ao forno por volta de 1 hora e meia, regando constantemente com o molho do tabuleiro
- Retire o alumínio para alourar por mais 1 hora e meia aproximadamente, continuando a regar com o molho
- Disponha no prato de servir e decore com farofa e ervas aromáticas
Observações
O peru à brasileira é uma presença assídua em celebrações, sendo muito valorizado pela combinação de sabores e pela sua praticidade. Para dar início, triture no liquidificador uma chávena de vinho branco seco, uma chávena de caldo de galinha, uma cebola em pedaços, cinco dentes de alho, uma colher de sopa de mostarda, molho de piripiri, uma chávena de margarina ou manteiga e sal. Transfira este preparado para um recipiente, adicione o restante vinho e caldo de galinha, envolva bem e reserve. Numa frigideira em lume brando, salteie os miúdos do peru, previamente cortados em pedaços pequenos, numa mistura de óleo e azeite até ganharem cor. De seguida, incorpore duas chávenas de farinha de milho, um caldo de galinha em pó, uma banana cortada em cubos, as duas cebolas raladas e pimenta preta, mexendo continuamente até obter uma farofa solta e húmida. Retire do lume, envolva uma colher de sopa de cebolinho e uma de salsa, e utilize este preparado para rechear o peru. Disponha o peru recheado num tabuleiro de forno sem untar. Pique a pele com um garfo e regue generosamente com o molho reservado. Feche a cavidade com palitos e ate as pernas da ave. Tape com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de uma hora e meia, regando o peru frequentemente com o molho do tabuleiro. Retire o alumínio e deixe alourar durante mais uma hora e meia, continuando a regar com o molho. Disponha o peru num prato de servir e decore com farofa e ervas frescas picadas.
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