Receita brasileira
Peru assado suculento com manteiga e vinho
Descubra o segredo para um peru assado perfeito: marinada aromática, injeção de manteiga e cozimento lento para suculência e pele dourada.
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Ingredientes
1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 chávena de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
3 chávenas de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 chávena de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
Onde encontrar ingredientes
Encontre ingredientes frescos, como cebolas e caldos, em supermercados locais ou mercados tradicionais. O peru pode ser adquirido em talhos especializados. Substitutos: Em vez de mostarda Dijon, pode usar mostarda clássica, embora o perfil de sabor seja menos intenso.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C
- No liquidificador, combine as cebolas picadas, o molho de pimenta, a mostarda, 1 chávena de vinho branco, 1 chávena de caldo de galinha, 1 chávena de manteiga derretida da marinada e sal
- Bata até obter um creme homogéneo
- Transfira a mistura para uma taça
- Adicione o restante do vinho branco e do caldo de galinha, incorporando bem
- Coloque uma pequena quantidade da marinada dentro da cavidade do peru
- Posicione a ave num tabuleiro de ir ao forno, sem untar
- Com cuidado, solte a pele do peito do peru usando as mãos, criando um espaço entre a pele e a carne
- Perfure a carne do peito com um garfo em vários pontos
- Utilize um injetor culinário para aplicar a manteiga derretida extra profundamente na carne do peito
- Espalhe o restante da marinada batida por toda a superfície externa do peru
- Injete um pouco desse líquido em partes mais densas da carne
- Retorne a pele para cobrir o peito e prenda a cavidade traseira com palitos ou cordel de cozinha, se necessário
- Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno por aproximadamente 3 horas
- A cada 20 minutos, retire o papel de alumínio, abra o forno e regue o peru generosamente com os sucos que se acumularam no tabuleiro
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel de alumínio e asse sem cobrir
- Deixe o peru dourar até que a pele fique estaladiça e bem dourada
Observações
Preparar um peru assado suculento e saboroso é mais acessível do que parece. A chave para um resultado espetacular reside numa marinada rica em temperos e na técnica de injetar manteiga diretamente no peito da ave. Siga este passo a passo para conquistar uma peça com pele estaladiça, dourada e um interior incrivelmente húmido e macio, ideal para tornar as suas celebrações memoráveis.
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